Relever de la mayonnaise

La mayonnaise basque, ou « bayonnaise », est une version pimentée de la mayonnaise régulière. Pour la faire, on remplace la moutarde par du piment d’Espelette.

Le piment de ce fameux village basque porte une appellation d’origine contrôlée. Il fut d’abord utilisé pour relever certaines recettes de chocolat. Le goût du piment d’Espelette est à mi-chemin entre celui du piment de Cayenne et celui du piment doux ; il se situe à 4 sur l’échelle de Scoville, qui mesure la puissance piquante des piments et qui compte 10 niveaux.

En plus de relever délicatement la mayonnaise, le piment d’Espelette lui ajoute une belle couleur rosée. Personnellement, je préfère une mayonnaise à la texture plutôt légère, alors j’utilise l’œuf au complet plutôt que le jaune d’œuf seulement. De manière classique, il faut monter la mayonnaise à la main, avec un fouet. Entre vous et moi, j’utilise un minirobot, ce qui est beaucoup moins épuisant ! Voici ma recette, qui peut être conservée au frigo dans un contenant hermétique pendant cinq jours :

Ingrédients

· 1 œuf
· 1 ml (1/4 c. à thé) de piment d’Espelette en poudre (ou plus au goût)
· 1 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer
· 250 ml (1 tasse) d’huile de tournesol
· 30 ml (2 c. à table) de jus de citron frais

Préparation

Dans le bol d’un minirobot, bien mélanger l’œuf, le sel et le piment d’Espelette. Alors que l’appareil est toujours en marche, ajouter l’huile, goutte à goutte, jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir. Sans arrêter l’appareil, ajouter le reste de l’huile en un filet. Une fois l’huile incorporée, ajouter lentement le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement.