Trucs et conseils

Remplacer la crème à fouetter 35 %

« Est-ce que le lait Eagle Brand se fouette ? Sinon par quoi remplacer la crème à fouetter 35 % sans trop changer la texture de mes recettes ? »

Selon la société qui fabrique le « Eagle Brand », le lait condensé sucré ne se fouette pas. Par contre, j’ai obtenu de Nestlé, qui produit le lait Carnation, une recette de lait évaporé fouetté. Je l’ai essayée avec du lait évaporé écrémé et le résultat est intéressant quoique moins stable que de la vraie crème fouettée. Il vaut mieux utiliser cette garniture dans l’heure suivant sa préparation. J’ai obtenu près de 4 tasses de garniture fouettée avec la moitié d’une boîte de 350 ml de lait évaporé.

Voici la méthode à suivre :
• La veille ou plusieurs heures à l’avance, refroidir une boîte de lait évaporé au réfrigérateur. Refroidir aussi le bol qui sera utilisé et les fouets du batteur au congélateur.
• Fouetter le lait jusqu’à ce qu’il atteigne trois fois son volume. Mettre le bol de lait fouetté au congélateur (ainsi que les fouets nettoyés) jusqu’à ce que de petits cristaux se forment autour du bol. Cela peut prendre environ 15 minutes.
• Fouetter de nouveau environ 2 minutes. Ajouter 2 c. à soupe de jus de citron (par boîte de lait de 350 ml) et fouetter encore environ 3 minutes.
• Utiliser aussitôt ou réfrigérer pour une période limitée.

J’ai aussi apporté une modification à cette recette en l’aromatisant avec 75 ml (1/3 tasse) de sucre granulé et 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille.

Note : même si cette garniture a une texture moins légère, j’aime bien aussi utiliser de la ricotta ou du tofu soyeux, réduits en purée lisse au mélangeur et aromatisés de sirop ou de sucre d’érable et de gingembre frais râpé.

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