Remplacer la gélatine en feuille

Oui, on peut très bien remplacer la gélatine en feuilles par celle qui est réduite en poudre (vendue en sachet ou en vrac). Dans les deux cas, il s’agit d’une substance dérivée du collagène de tissus animaux, en général de la peau du porc. Elle est inodore et insipide.

Dans les recettes, on remplace les feuilles de gélatine par une quantité équivalente (en poids) de poudre. Règle générale, il faut 1 sachet de gélatine en poudre (7 g, soit de 12 à 13 ml ou 2 ½ c. à thé) pour remplacer 4 feuilles de gélatine (de 2 g chacune).