Comme le lait concentré sucré (Eagle Brand) est un lait évaporé (60 % de l’eau a été retirée) additionné de sucre, on peut le remplacer par du lait évaporé (Carnation) auquel on ajoute du sucre.
Dans sa liste de substituts, Kraft suggère de mélanger 1 tasse de lait évaporé avec 1 ¼ tasse de sucre, puis de chauffer le mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Pour m’assurer de la pertinence de cette méthode, je l’ai utilisée pour préparer une confiture de lait (dulce de leche). Après 3 heures de cuisson, j’ai obtenu un caramel succulent, parfaitement ambré.
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