Trucs et conseils

Remplacer les carrés de chocolat par des brisures de chocolat

« Dans une recette, puis-je remplacer les carrés de chocolat par des brisures de chocolat ? »

Pour la confection de biscuits, on peut opter pour des brisures de chocolat. Par contre, si on veut enrober des fruits, des noix ou des bonbons, il vaut mieux s’en tenir aux carrés.

Les brisures de chocolat contiennent moins de beurre de cacao que les carrés, ce qui leur permet de conserver leur forme à la cuisson, mais diminue la fluidité du chocolat fondu. Or, cette qualité est indispensable pour l’enrobage.

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