« Que peut-on faire avec le sirop d’érable qui s’est cristallisé dans la boîte de conserve? »
Ce problème, plus fréquent avec les sirops d’érable clairs, survient lorsque l’eau d’érable s’est trop évaporée au moment de la préparation du sirop. Pour lui redonner sa texture originale, on suit la procédure suivante :
1- On verse dans le contenant de 5 ml à 15 ml d’eau par tasse de sirop. On en rajoute au besoin en évitant de trop diluer le mélange.
2 – Si le sirop est dans une boîte de conserve, on ouvre celle-ci au moyen d’un ouvre-boîte avant d’ajouter l’eau. On met ensuite le contenant au four à environ 200 º F.
3 – Si le sirop est dans une bouteille de verre, on procède plutôt avec un bain-marie (on peut aussi utiliser cette technique pour une boîte de conserve). Dans le cas où on réussit à transvider le contenu dans une casserole, il suffit de faire chauffer le sirop sur la cuisinière, à feu doux.
En réchauffant lentement le sirop additionné d’eau, on élimine les cristaux de sucre. On évite aussi l’évaporation du sirop qui serait causée par une exposition trop longue à la chaleur. Qu’importe le contenant, on évite le micro-ondes.
4 – Une fois les cristaux disparus, on retire rapidement le sirop de la source de chaleur.
5 – On le laisse ensuite refroidir.
Pour prévenir la cristallisation du sirop, on le transvide dès l’ouverture de son contenant dans un récipient hermétique. On le conserve ensuite au réfrigérateur ou au congélateur.
