Trucs et conseils

Sorbets aux fruits maison

Comment faire des sorbets aux fruits maison ?

C’est tout simple. Préparer d’abord un sirop en faisant bouillir pendant 1 minute la même quantité d’eau et de sucre (2 tasses de sucre pour 2 tasses d’eau). Si ça nous chante, le parfumer en y infusant des aromates comme de l’anis étoilé, de la menthe, du basilic, de la verveine, etc. Pendant ce temps, réduire en purée le fruit choisi. Il faut pocher auparavant les pêches, poires, bleuets ou cerises. Mais on peut écraser sans plus de manières les fraises, framboises, melon ou bananes. Si nécessaire, passer la purée de fruits au tamis. Y ajouter le sirop refroidi – en plus ou moins grande quantité selon le degré d’acidité du fruit (il faut goûter) –, puis une giclée de jus de citron ou de lime qui réveillera les saveurs.

Vient ensuite l’étape de la sorbetière (suivre alors les instructions du fabricant). À défaut de sorbetière, verser le mélange dans un moule en métal et congeler jusqu’à ce qu’il ait durci. Le défaire ensuite au robot culinaire afin d’obtenir la consistance d’un sorbet. Réserver au congélateur.

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