Il n’existe pas de différences significatives entre les pâtes vertes (aux épinards), les rouges (aux tomates) et les pâtes blanches. Les pâtes brunes offrent par contre une valeur nutritive nettement supérieure, notamment pour les fibres. Normalement, elles sont fabriquées à partir de grains entiers et/ou de légumineuses. Les qualités nutritionnelles varient selon les produits et les marques. Pour effectuer un bon choix, il vaut mieux comparer le tableau de valeur nutritive qui figure sur l’étiquette.
Notez que le goût des pâtes riches en fibres s’est beaucoup amélioré au cours des dernières années. Les pâtes Barilla, enrichies de farine de légumineuses, de grains entiers et de graines (lentilles, pois chiches, avoine, lin, etc.), fournissent des quantités avantageuses de protéines, de fibres et de fer (pour 85 g de pâtes, 14 g de protéines, 6 g de fibres et 25 % des apports nutritionnels recommandés en fer). De plus, elles sont délicieuses !
Merci à Nathalie Jobin, diététiste et directrice du Centre de référence sur la nutrition humaine Extenso.