Lorsque l’on cuit des muffins, la température interne atteint presque le point d’ébullition, ce qui détruit les bactéries lactiques associées à plusieurs effets positifs sur la santé (meilleure digestion, stimulation du système immunitaire, action antimicrobienne, etc.) Cependant, même cuit, le yogourt nature demeure une excellente source vitamines (riboflavine ou vitamine B2) et de minéraux dont le calcium et le phosphore.
Dans la confection de muffins, de gâteaux, de scones, de crêpes et de gaufres, le yogourt favorise l’obtention d’une pâte plus tendre. Si on n’en a pas sous la main, on le remplace par du babeurre ou du lait, mélangé à du vinaigre ou du jus de citron.
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