Yogourt maison à base de boisson de soya

Il est possible de faire du yogourt maison à base de boisson de soya de la même façon qu’avec du lait de vache, mais certaines modifications doivent être apportées. En plus des bactéries et du sucre, on doit ajouter des épaississants tels que l’agar-agar et la fécule de tapioca. J’ai essayé la recette de yogourt de soya que Colombe Plante* livre dans ses ateliers sur le petit-déjeuner. Et le résultat a été convaincant.

Voici la recette :

Yogourt de soya
Il est important de laver les ustensiles à l’eau très chaude.

1 litre (4 tasses) ou 1 boîte de 946 ml de boisson de soya
45 ml (3 c. à soupe) de poudre de lait de soya **
10 ml (2 c. à thé) de fécule de tapioca** moulue finement au moulin à café
5 ml (1 c. à thé) d’agar-agar en poudre**
5 ml (1 c. à thé) de miel
5 g (1 sachet) de culture de yogourt

Déposer tous les ingrédients (à l’exception de la culture de yogourt) dans une casserole assez grande et mélanger à l’aide d’un fouet. Tout en continuant de remuer de temps à autre, chauffer à 82 °C (180 °F) ou jusqu’au point de frémissement puis retirer du feu. Laisser tiédir jusqu’à 45 °C (110 °F). Pour accélérer la baisse de température, déposer la casserole dans l’eau froide.

Dans un bol à part, bien mélanger la culture de yogourt avec un peu de la préparation de soya refroidie, et verser dans la casserole en l’incorporant délicatement à l’aide du fouet.

Verser dans le contenant de la yaourtière et laisser incuber de 4 à 6 heures.

* Colombe Plante enseigne la cuisine végétarienne et est auteure de plusieurs livres de recettes parus aux éditions ADA.

** On trouve ces ingrédients dans les magasins d’aliments naturels.