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Trucs et astuces de cuisson pour le barbecue
Temps de cuisson
Les temps de cuisson sont approximatifs et peuvent varier d’un barbecue à l’autre.
Brochettes
Pour éviter que les brochettes en bois ne brûlent, les faire tremper 20 minutes dans l’eau. Couper les aliments en morceaux de grosseur uniforme.
Barbecue à l’intérieur
Préchauffer le gril du four. Déposer les aliments apprêtés sur le plateau à grillades et placer à 10 cm (4 po) de l’élément. Se référer au temps de cuisson sur le barbecue.
Sauces
Les sauces homogènes sont plus faciles à badigeonner. Les sauces sucrées ont tendance à brûler. Les badigeonner durant les dernières minutes de cuisson.
Marinades magiques
Pour attendrir la viande, la marinade doit contenir un ingrédient acide – vinaigre, citron ou vin. Jeter la marinade ou la faire bouillir 10 minutes.
Enrobages rapides
Utiliser des sauces indiennes et asiatiques du commerce, des vinaigrettes ou des mélanges d’épices – épices à bifteck, sumac, pâte de cari ou biryani mélangés avec de l’huile.
Fruits
Couper les fruits en tranches épaisses. Huiler. Griller sur feu moyen, à découvert, de 5 à 10 minutes. Retourner souvent. Badigeonner de sirop d’érable.
Photos : Andreas Trauttmansdorff
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