De la magie pour les papilles

Le grand chef Daniel Vézina s'est très bien entouré pour Montréal en lumière : 6 femmes, dont les 5 apprenties de l'émission Les Chefs, qui réussissent haut la main le défi du menu gastronomique lancé pour l'occasion. "Je n'aurais jamais pensé que c'est au Canada que mes papilles allaient autant s'exciter!" s'exclame Maryline Cuillier, grande vigneronne en champagne. Le menu des 5 belles servi au Laurie Raphaël est absolument et totalement excitant! En parfait accord avec la grande finesse des bulles de Madame Cuillier, qui contribuent au ravissement.

 
Daniel Vézina entouré de sa brigade féminine au Laurie Raphaël pour Montréal en lumière © Natalie Richard

Angélique Mannella, Marie-Pier Morin, Daniel Vézina, Maryline Cuillier, Brigitte Laquerre, Claudia Pelletier et Majorie Maltais.

Les Belles ont travaillé très fort et on sentait l'émotion dans l'assiette, autant dans la présentation que dans le goût. J'ai beaucoup apprécié le fait qu'elles aient réussi à garder une simplicité dans les plats, malgré une très grande recherche au niveau des saveurs et des textures. Il faut dire qu'elles étaient entre très bonnes mains, avec Daniel Vézina, si généreux de son savoir, et qui accompagne les filles avec un sincère plaisir.    

Je suis très fière de vous présenter quelques-unes de leurs magnifiques créations.

 
Le Suprême de caille réalisé par Marie-Pier Morin ©Natalie Richard

Suprême de caille laqué au caramel de pamplemousse, ballotine de cuisse aux herbes, risotto coulant au jus de caille, fenouil confit à l'huile d'olive et crumble de fenouil. Une explosion de bonheur! 

 
14 Arpents chaud réalisé par Angélique Mannella ©Natalie Richard

14 Arpents chaud sur un 4 quart salé aux champignons, purée et gelée de coing, poudre de trompettes de la mort. Un accord parfait des saveurs! 

 
Entre desssert surprise ©Natalie Richard

Un belle surprise avant le dessert, réalisé avec une gelée de Champagne et les biscuits Fossier roses, que Maryline Cuillier a apporté de Champagne, dans ses valises!  (p.s. on les trouve ici au Fouvrac)

 
Le Saint-Honoré revisité, réalisé par Brigitte Laquerre ©Natalie Richard

Saint-Honoré revisité aux poires, palmier croustillant, petit chou farci à la chibouste, poire pochée au vin liquoreux, granité de cidre de glace et tire de poire de glace. Quelle merveille!

 
Cube de foie gras ©Natalie Richard

Bien-sûr, Daniel Vézina a mis sa touche personnelle avec cette impressionnante mise en bouche : Cube de foie gras cristallisé, une purée de pimbina et neige de truffe, un vrai paysage d'hiver dans notre assiette et un ravissement inouï en bouche. 

On me dit qu'il reste quelques places pour la soirée de ce soir!!!  Je vous promet que vous ne serez pas déçus!!!

De plus, ce mois-ci, le magazine Châtelaine propose une série inédite de recette des chefs du Festival, si vous avez à votre tour envie de vous lancer dans l'aventure...