Trempette d'asperge au chèvre frais, Tartare de truite des Bobines et Ris de veau croustillant, chou-fleur, citron ©Natalie Richard
Pétoncle poêlé, tarte fine de boudin noir et céleri ©Natalie Richard
Gnocchi au homard, tomates au beurre et gourganes ©Natalie Richard
Cuisse de lapin de Stanstead au cacao épicé, poêlée de betteraves, purée de fèves et Tartare de boeuf VSC aux canneberges sur pain grillé ©Natalie Richard
Ici, la sauce au cacao épicé était fascinante en bouche avec le lapin et quelle belle idée de servir une purée de fèves, pour changer des pommes de terre. Un tartare de boeuf, mais pas n’importe lequel, le boeuf certifié VSC – Viandes Sélectionnées des Cantons, est d’une qualité rare, nourri à l’herbe, sans antibiotiques ni hormones de croissance. L’accord avec la canneberge est trop exquise, une très belle variation du tartare traditionnel.
La dégustation était brillamment harmonisée des vins choisis par le chef sommelier d’Europea, Jean-Michel Cartier.
On m’a dit que Jérôme ferait sa prochaine Table d’honneur à la fin de l’été, je vous tiens au courant de qui sera son prochain chef invité. En attendant, je vous laisse avec le dessert de Danny, parfaitement de saison et tout à fait décadent, un pudding chômeur à la rhubarbe et faises crémeuses au whiskey.
Pudding chômeur à la rhubarbe, fraises crémeuses au whiskey©Natalie Richard
