C’est le Dieu tout-puissant de la cuisine italienne, comme le dit si bien mon amie Judith Bérard qui a vécu 8 ans en Italie sur une oliveraie. Ici aussi, de plus en plus, on aime l’huile d’olive, on l’adore même ! Mais on en connait encore si peu à son sujet. Il y a tellement de variétés, de provenance et d’écart entre les prix, qu’on ne sait plus où donner du regard quand vient le temps de choisir. Alors comment choisir une bonne huile d’olive ? Aujourd’hui, je vous ai préparé un petit guide tout simple, qui j’espère vous aidera à vous y retrouver lors de vos prochains achats.
D’abord, démystifions quelques fausses idées au sujet de l’huile d’olive :
-La couleur n’a aucune importance et n’influence nullement le goût.
-La mention ‘Pressée à froid’ ne veut absolument rien dire : toutes les huiles vierges sont issues d’une extraction mécanique, donc, à froid.
-La sensation piquante dans le fond de la gorge signifie que l’huile est fraîche, et non le contraire.
-Il n’y a pas de meilleure huile d’olive, plusieurs huiles sont bonnes, et le choix dépend de notre goût et de l’utilisation qu’on veut en faire.
Huile d'olive ©Natalie Richard
Comment choisir une bonne huile d’olive ?
Quand vous achetez une huile, la première chose à vérifier est la date d’expiration. L’huile d’olive a une durée de vie d’un maximum de 24 mois après la date de production. S’il n’y a pas de date d’expiration, déjà, ce n’est pas un très bon signe. Vérifiez ensuite la provenance. Encore une fois, si elle n’est pas indiquée, il peut s’agir d’un mélange de plusieurs produits.
La meilleurs façon de s’y retrouvez au début, est de faire confiance à un marchand qui saura vous guider vers une huile de qualité, en vous conseillant et en vous faisant goûter différentes saveurs et variétés. Ainsi, en éduquant votre palais, il deviendra plus facile pour vous de choisir et de reconnaître une très bonne huile d’olive.
Ensuite, fiez-vous à votre nez, à votre goût et… à votre portefeuille. Il y a des huiles dans toutes les catégories de prix, et une très bonne huile n’est pas nécessairement la plus chère, si elle est exportée en plus grande quantité.
Huile d'olive © iStockphoto.com/loooby
La boutique Olive & Olives, spécialisée dans l’importation d’huiles d’olive de qualité, est un bon point de départ. On trouve des points de vente à plusieurs endroits : Marché Jean-Talon, Marché St-Jacques, Laval, St-Lambert, et des kiosques Costco à Montréal, Boucherville et Pointe-Claire.
De plus, je vous invite à lire l’excellent article de Robert Beauchemin, journaliste gastronomique à La Presse, passionné d’huile d’olive et grand connaisseur dans le domaine.
