Festins sur glace

Natalie Richard 17 janvier 2011

Ce week-end, j’ai eu le plaisir de participer à différentes activités de la 16ième édition du Festival de vin de glace de la région du Niagara et je me suis régalée au Gala d’ouverture, qui avait lieu à Niagara Falls. La soirée était grandiose, avec plus d’une trentaine de vignobles de la région qui étaient représentés, en plus d’une impressionnante brochette de chefs, assignés à diverses stations gastronomiques. Leur présentation était splendide, autant que les mets, tous aussi savoureux, qu’inventifs. Laissez-moi vous mettre l’eau à la bouche…

Tataki de thon avec crème glacée au wasabi © Natalie Richard

Le contraste du wasabi glacé avec la texture du thon était très titillant en bouche.

Chef Paolo Vicentini © Natalie Richard

Enrobées de proscuito, les pétoncles géantes du Chef Paolo Vicentini étaient grillées à la perfection et servies sur une purée d’artichauts. Son truc, pour les faire dorer juste à point est de bien éponger le liquide résiduel, avant de les poêler.

Saucisses de porc et fenouil © Natalie Richard

Quelle idée savoureuse que de faire tenir ces saucisses roulées avec une branche de romarin!

Gourmet pogos © Natalie Richard

Ces pogos étaient fait d’une saucisse de style mergez, entourés d’une pâte légère et servis avec des condiments tels un ketchup de canneberges, une relish aux courgettes, une mayonaise à l’ail et une sauce aux oignons confits.

Crème brûlée ©Natalie Richard