Guillaume le boulanger

Je suis tellement heureuse de voir une toute nouvelle génération de boulanger-artisans s'installer dans différents quartiers de Montréal. Ils sont jeunes passionnés, créatifs, équitables et font une qualité de pains comme on n'en avait encore jamais vu au Québec. Il me fait grand plaisir de vous présenter le boulanger de mon quartier du Mile-End : Guillaume Vaillant!

Guillaume débute son travail à 18h30-19h, pour façonner la pâte que lui a préparé Clément durant la journée. Pendant toute la nuit, il la travaille, la met en forme, la pousse et la fait cuire, pour que dès 7am, les premiers clients puissent recevoir sa fournée du jour, tout droit sortie de la pierre.

 
Clément et Guillaume/Boulangerie Guillaume ©Natalie Richard

Toute une vocation le métier de la boulangerie, il faut aimer travailler la nuit et le travail physique. De plus, chaque pain a sa particularité, sa façon de lever et de cuire. À la Boulangerie Guillaume, on en fait une trentaine de variété par jour, en plus des brioches et viennoiseries.

 
©Boulangerie Guillaume

 
©Boulangerie Guillaume

J'avoue que je suis tombée an amour avec leur baguette, tellement savoureuse et si bien réalisée. Du vrai pain qui ne devient pas dur comme la pierre le lendemain. Et le pain aux abricots, que j'ai goûté ce matin pour mon petit déjeuner était absolument divin. Farine et abricots biologiques. Guillaume travaille avec les farines bios de la Milanaise, un moulin québécois installé à Milan, dans les Cantons-de-l'Est. Très avant-gardistes, ils produisent des céréales bios depuis 1977.

 
©Boulangerie Guillaume

La Boulangerie Guillaume est ouverte de 7am à 7 pm, du mardi au dimanche, 17 ave Fairmount est, 514- 507-3199.

 
Guillaume avec sa conjointe et partenaire Valériane ©NatalieRichard

Quel bonheur de voir arriver les boulangeries de quartier!

Voir aussi l'article sur les boulangeries sur chatelaine.com

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