L’été enfin arrivé m’a inspiré une soupe froide de concombres, avocat et coriandre et ce délicieux crostini qui offre un savoureux contraste entre le goût sucré des petits pois de saison et l’amertume de la roquette. Mes recettes…
Crostini de petits pois d'été ©Natalie Richard
Passer au mélangeur, 1 tasse de petits pois d’été frais, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive extra-vierge et de la fleur de sel au goût.
Frotter des tranches de pain baguette grillé avec de l’ail puis les mouiller légèrement d’un filet d’huile d’olive. Y étendre la purée de pois, une feuille d’arugula, un copeau de parmegiano reggiano et une feuille de menthe.
Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamic traditionnel et servir à l’apéro. Yummyyyyyy!!!
Ingrédients pour la soupe froide ©Natalie Richard
Pour la soupe, faire revenir une échalotte française, une gousse d’ail émincée et un piment chili dans de l’huile d’olive, environ 1-2 minutes, pas plus.
Échalotte, ail et piment ©Natalie Richard
Retirer le piment, ajouter 2 tasses de bouillon de poulet et 1 grand concombre libanais pelé. Laisser mijoter envrion 10 minutes, jusqu’à ce que le concombre ait ramolli. Laisser refroidir.
Ajouter l’avocat et une poignée de feuilles de coriandre fraîche. Passer au mélangeur et laisser refroidir pendant au moins une heure. Servir décoré d’une pincée de piment d’espelette (ou poivre de Cayenne) et d’une feuille de coriandre.
Vous m’en donnerez des nouvelles!!!
