Le menu Royal de l'ITHQ

Samedi soir, le Duc et la Duchesse de Cambridge débarquent à l'ITHQ pour un atelier culinaire et un souper en compagnie du Premier ministre du Québec Jean Charest, son épouse Michèle et 2 invités mystère... Les chefs ont misé sur un menu 3 services qui repésente le maximum de produits québécois et tout un défi pour la brigade d'étudiants très fébriles à l'idée de recevoir le couple princier.

 
Annick Bouchard, une des onze étudiants appointés au service, présente le Croustillant à l'effiloché de canard confit du Lac Brome ©Natalie Richard

Les étudiants appointés à la soirée Royale ont été choisis selon leur disponibilité et devaient d'abord répondre à l'appel, sans savoir quel était l'événement.

 
Le chef pâtissier Yves Petit avec l'équipe des étudiants en pâtisserie et une de leurs créations sucrées ©ITHQ

"Quand on leur a annoncé, on a eu droit a des rires et des larmes, ils étaient sans voix." confie un professeur. La récompense d'un long travail et aussi une grande opportunité d'apprentissage pour les jeunes qui ont bien-sûr aussi suivi un cours de Protocole.

 
Pour se mettre dans l'ambiance, les étudiants ont collé des découpures de journaux dans les cuisines ©Natalie Richard

Le Menu:

Amuses-bouche servis au cocktail

Foie gras du Québec sur pain brioché rôti, gelée de cidre de pomme                                                                                             Fromage de chèvre des Cantons-de-l’Est, concombre miniature et confiture de sureau                                                       Croustillant à l’effiloché de canard confit du Lac Brome                                                                                                                              Mini bagel, fromage frais et saumon fumé de l’Atlantique                                                                                                                L’Orpailleur Brut, Vignoble L’Orpailleur / Vidal 2009, Domaine les Brome

 
Fromage de chèvre des Cantons-de-l’Est, concombre miniature et confiture de sureau ©Natalie Richard

Kate et William vont apprendre à préparer ces plats lors de leur atelier culinaire et s'ils ont choisi de faire le homard façon soufflé, c'est que le jeune couple adore les soufflés!

Entrée

Homard des Îles-de-la-Madeleine, en deux façons : en soufflé et sur coulis de poivrons rouges                                   Seyval-Chardonnay 2010, Vignoble Les Pervenches

Plat principal

Longe d’Agneau de Charlevoix (IGP*) en croûte d’herbes et de canneberges,
légumes saisonniers du Québec                                                                                                                                                              Cabernet Severnyi 2008, Vignoble

Dessert

Rêve blanc : Barre de fromage blanc et de caramel d’érable, plumes de meringue et biscuit léger                                     Neige récolte d’hiver 2008, La face cachée de la pomme

 
Les vins du Québec au menu ©Natalie Richard

Le choix de vins est impeccable, j'ai été ravie de découvrir la qualité du vin rouge ...toujours surprenant au Québec, un vignoble de Lanoraie.

 
Herbie Moreau, en avant-plan, photographie les chefs cuisiniers et professeurs Yves Petit, Jean-Louis Thémis et Pasquale Vari ©Natalie Richard

Quel honneur pour l'ITHQ et quel beau rayonnement du terroir et de l'hospitalité québécoise à l'échelle internationale.

Avis aux intéressés, le menu Royal sera servi au restaurant de l'ITHQ du 12 au 30 juillet.

Voilà! Maintenant nous savons tout mais la grande question demeure... qui seront les invités mystère de Kate et Willam?

Céline et René? Le Prince Charles? Vous avez une idée?