Les festivités de Montréal en lumière sont lancées et les Femmes sont à l’honneur! J’ai eu la chance de rencontrer hier au Toqué! la présidente d’honneur du Festival, la grande chef française Anne -Sophie Pic. Avec tous ses accomplissements, ses titres honorifiques, ses 3 étoiles Michelin, et j’en passe… cette grande dame de la cuisine pourrait facilement se permettre une prétention sans borne, mais elle est au contraire, d’une douceur, d’une gentillesse et d’une modestie hors du commun. « C’est un métier d’humilité. On fait la cuisine qu’on aime et on essaie de communiquer l’émotion! » de lancer Madame Pic. Laissez-moi vous dire que l’émotion, on l’a vraiment sentie dans le petit apperçu de son menu, qu’elle nous a fait goûter hier après-midi.
Déjà dans la présentation, les yeux se délectaient des formes, des textures et de l’appréhension gourmande des goûts que nous réservaient ces petites bouchées hors du commun.
Amuse bouche d'Anne-Sophie Pic ©Natalie Richard
La première semble sucrée mais il s’agit d’un macaron fourré d’une crème d’omble chevalier fumé. La seconde, une bille de foie gras, est aussi onctueuse et jouissive qu’elle le semble et surprend par sa note de citron bergamote. Et la troisième, et non la moindre, est une guimauve enrobée de cacahuètes grillées, un parfait mélange de textures.
Confection des billes de foie gras ©Festival Montréal en lumière/Victor Diaz Lamich
On peut apprécier la minutie du travail de confection.
Anne Sophie Pic en cuisine ©Festival Montréal en lumière/Victor Diaz Lamich
Ils seront une vingtaine en cuisine pour assister Madame Pic, incluant trois des ses cuisiners qu’elle a amené de France.
Saint-Péray 2008, Anne-Sophie Pic et Michel Chapoutier ©Festival Montréal en lumière/Victor Diaz Lamich
Nos bouchées étaient accompagnées d’un Saint-Péray 2008, directement du vignoble de Anne-Sophie Pic, et qui sera aussi servi avec l’amuse bouche, une crème brûlée de foie gras, émulsion à la pomme verte, au menu de la présidente d’honneur, ce soir et demain soir au Restaurant Toqué!
Le chef Normand Laprise reçoit Anne-Sophie Pic au Toqué! © Montréal en lumière
Le menu de 7 services met en valeur l’essence des aliments avec lesquels elle a choisi de travailler. Elle a fait venir ses produits préférés de France, mais elle a aussi choisi des produits de chez nous, comme le Cerf de Boileau qui sera servi avec transparence de pamplemousse confit maison, harmonisé avec un Côte-Roti 2007 et 2008, quelques-uns des crus de son amie, la vignerone Christine Vernay.
Le menu présentera également des pétoncles du Québec, pêchés à la main et cuisinés en légère amertume de réglisse, anguille fumée et tombée de trévisses et d’endives.
Les convives auront aussi le plaisir de goûter au plat qu’elle a crée pour le 85ième anniversaire de Paul Bocuse un turbot côtier de Bretagne, cuisiné à la vapeur douce, asperges minutes, jus de cuisson perlé à l’huile de menthe et truffe noire.
Anne-SophiePic © Jeff Nalin
Je pourrais continuer pendant des pages à vous décrire les merveilles que nous réserve le Festival cette année, mais je m’arrête ici… Je vous laisse sur votre appétit… J’espère avoir le plaisir de vous lire et que vous partagiez avec moi vos découvertes…
