Je n’avais jamais vu autant de Grands Chefs réunis dans un même endroit, au Birks Café, à l’invitation de Jérôme Ferrer, pour inaugurer le congrès des Maîtres Cuisiniers de France et de l’Académie Culinaire de France qui se tient à Montréal pour la première fois. Belle preuve que notre gastronomie québécoise et notre savoir-faire sont dignes de recevoir un si grand honneur! Voici un aperçu de mes découvertes gourmandes de la soirée, de quoi nous affrioler un bon moment…
Présentation de Jérôme Ferrer ©Natalie Richard
Jérôrme Ferrer, l’hôte de la soirée, a offert plusieurs créations dînatoires, dont le tartare de saumon au fenouil et à la lime, que l’on dégustait à même la limette.
Tartare de saumon fenouil et lime ©Natalie Richard
En association avec le traiteur Agnus Dei, une autre superbe création, le carpacio de boeuf dans un cône filo, soutenu par des graines de sésames noires que l’on retrouvait aussi en toile de fond des Jardins de Montréal.
Carpaccio de boeuf en cône filo ©Natalie Richard
Les Jardins de Montréal ©Natalie Richard
Les crudités se cueillaient dans un magnifique tableau multicolore intitulé Les Jardins de Montréal.
Cookal ©Natalie Richard
Place à l’innovation avec ce nouveau système compact pour la cuisson flambée. Ici, Bruno Picard verse une quantité de boisson alcoolisée sur la viande qu’il fera flamber.
Heureusement c'est du spectacle et non la viande qui flambe… ©Natalie Richard
Quelques maisons de vins québécois et canadiens étaient représentées, dont un des plus vieux vignobles du Québec, L’Orpailleur, qui offrait son délicieux mousseux, digne de n’importe quelle grande méthode champenoise ou Cava et que l’on trouve au Marché des Saveurs du Marché Jean-Talon à Montréal et au Vieux-Port de Québec. À essayer!
Le mousseux de L'Orpailleur ©Natalie Richard
Côté fromages, notre terroir était représenté par La Fromagerie Champêtre de Le Gardeur et son Sieur de Le Gardeur au lait de vache, croûte lavée et fleurie, affinée 40-45 jours et fin goût de champignons sauvages.
Le Sieur de Le Gardeur de la Fromagerie Champêtre ©Natalie Richard
Et que dire de ces délicieux suçons de parmesan décoré d’une touche de crème de câpres, présentés ici par Farah Nantel, serveuse au Birks Café.
Suçons de parmesan ©Natalie Richard
Et pour combler les becs sucrés, en plus des magnifiques coupe de Roland Del Monte et des sensationnels macarons de Christophe Morel, nous avions les spécialités québécoises…
Roulés et tartes au sucre ©Natalie Richard
Les Grands Chefs sillonneront la ville jusqu’à demain, avec ou sans toque, à la découverte de nos établissements gourmands… Ils seront entre autre reçus par les chefs Louis-François Marcotte et Charles-Emmanuel Pariseau du restaurant Le Local, Laurent Godbout de Chez L’Épicier, Eric Gonzalez de l’Auberge St-Gabriel, Jean-Luc Boulay du St-Amour à Québec, Marie-Chantal Lepage du Château Bonne Entente et bien-sûr, par Jérôme Ferrer à L’Europea.
De mon côté, je vous amènerai faire un tour au restaurant de l’ITHQ, en croisière gourmande sur le St-Laurent et à l’ouverture VIP de la terrasse Bonsecours.
Suivez-moi en tout temps sur Twitter @natalierichard et n’oubliez pas demain soir, notre dégustation virtuelle en direct avec Aurélia @busurleweb.
Bonne journée!
