Les Grands Classiques

Natalie Richard

Mis à jour 28 octobre 2015

Aujourd'hui, je vous amène dans la salle à manger d'un des derniers grands hôtels du New Hampshire, l'Omni Mount Washington Resort. Un hôtel centenaire qui a bravé les crises économiques et rencontré plusieurs époques. On pourrait être dans un autre temps, avec ce décor victorien marqué d'histoire, à la vue incroyable sur le Mont Washington qui lui, n'a pas bougé depuis des siècles... J'aime ces grands hôtels pour tous les souvenirs qui vibrent dans leurs murs et parce qu'ils sont de plus en plus rares. Et je les aime encore plus lorsqu'ils sont convivials et animés d'une belle vision d'avenir.

©Omni Mount Washington Resort

Ici, le très sympathique chef Ed Swetz gère quotidiennement une brigade de 35 personnes en cuisine et qui peut monter jusqu'à 60, en haute saison. Ils font tout sur place, incluant le pain, la pâtisserie et les délices présentés à l'heure du thé. De plus en plus, il travaille avec les producteurs locaux qui lui apportent des produits de l'érable, les fromages, les oeufs, les produits laitiers, les légumes de saisons et une grande variété de champignons sauvages.

Son menu qui change régulièrement est composé de mets classiques réinventés au goût du jour, beaucoup de plats braisés, quelques poissons et une superbe carte de desserts. Voici un apperçu de ce que j'ai goûté.

Agneau rôti, champignons sauvages et biscuit de parmesan ©Natalie Richard

L'agneau, cuisiné juste à point, fondait dans la bouche, tout autant que le médaillon de veau, présenté avec champignons et demi-glace à l'échalotte. J'ai adoré la salade César décomposée, avec tuile de parmesan et une vinaigrette très réussie - la recette personnelle de Kate, qui travaille comme garde-manger! Le Chef laisse beaucoup de place à la créativité de son équipe.

: Salade César ©Natalie Richard

: Médaillons de veau ©Natalie Richard

Les hôtels Omni embauchent des jeunes de partout pour travailler dans leurs différents hôtels. Nous avons été servis par un jeune homme de Turquie, le très sympathique Ibrahim qui aime beaucoup son expérience aux États-Unis. Son oncle travaille aussi dans l'hôtellerie à Antalya, un joyau de la côte méditérranéenne, surnommé la Riviera turque.

Le menu pour enfants était aussi très bien, avec plusieurs choix au-delà des doigts de poulet et du macaroni au fromage, on offrait les steaks, le saumon et quelques plats à la carte servis en portion pour enfants. Un hôtel de grande classe, conçu pour la famille et qui offre un service des plus amical, professionnel et sans chi-chi.

With many thanks to Craig, Melodie and the friendly personel at Omni Mount Washington Resort for such great hospitality!

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