Dans un décor renouvelé, couronné par la créativité d’un nouveau chef, j’ai été plus qu’enchantée de redécouvrir La Pinsonnière lors de mon dernier séjour dans la région de Charlevoix. Avec une carte qui varie selon les saisons, incluant un menu Tentation des plus gourmands et un menu Dégustation qui change quotidiennement, selon les arrivages et les inspirations du chef, les gastronomes seront comblés par le talent du jeune chef Simon Bouchard.
Le Chef Simon Bouchard ©La Pinsonnière
À 29 ans, Simon Bouchard est sûrement le plus jeune chef de cuisine de tous les Relais & Châteaux. Son parcours l’a mené à travailler avec des noms bien connus de la gastronomie québécoise tels: Claude Pelletier, à l’époque du Cube, Claude Beausoleil, du temps du restaurant Les Chèvres, Colombe St-Pierre ( Chez St-Pierre), Patrice Demers (Les 400 Coups), Stelio Perombelon (Les Cons Servent), ainsi qu’à l’Auberge du Mange Grenouille, au Bic.
Simon Bouchard cuisine dans un style épuré qui consiste à retravailler les classiques, avec les produits d’ici. J’ai rarement entendu une si belle description de la cuisine québécoise, je le cite:
« La cuisine québécoise est telle qu’on la conçoit aujourd’hui, avec toutes nos influences, qu’elles soient amérindiennes, françaises, anglaises ou plus récemment, asiatiques. Il faut chercher les techniques dans toutes les influences reçues et les appliquer en utilisant les produits de notre terroir. » – Simon Bouchard
Pour votre plaisir, voici un éventail de quelques plats de son menu actuel:
En entrée, l'oeuf poché croustillant sur poélée de champignons sauvages et asperges ©Natalie Richard
Homard des Îles-de-la-Madeleine poché au beurre, purée de petits pois, salade tiède de pommes de terre Ratte aux lardons et aux oeufs de hareng ©Natalie Richard
Agneau du Québec; longe poêlée, condiment provencal et flanc laqué miel-thym-citron et polenta crémeuse ©Natalie Richard
La tarte au citron avec meringue et sorbet au thym, du chef pâtissier Thomas Oesterlé ©Natalie Richard
Les mignardises ©Natalie Richard
Le tout est harmonisé avec audace par le sommelier Anthony Nart, à partir de la magnifique cave de La Pinsonnière qui compte une collection de 6,000 bouteilles de grande garde, et plus de 2,000 vins de toutes provenances et pour toutes les bourses. D’ailleurs, sur demande, vous pouvez organiser une visite de la cave avec le sommelier et ainsi, choisir votre vin pour le souper.
