Mon grand-père disait : « Une maison sans soupe est comme une maison sans femme… ». Maintenant, grâce à une femme et ses soupes, on n’a plus de raison de s’en passer, surtout dans les périodes les plus froides de l’hiver! Caroline Dumas a conçu un livre sans pareil qui inclus 65 recettes de ses meilleures soupes. Comme ça, si on ne peut pas passer chercher sa louche quotidienne à l’un de six Soupesoup du grand Montréal, on peut maintenant recréer le bonheur à la maison.
Le livre de Caroline Dumas est complet avec des recettes originales de salades, sandwichs, tartines, et desserts! Il y a même une recette de soupe dessert au chocolat, safran et piment.
Soupe dessert au chocolat, au safran et au piment©Dominique Lafond
Les recettes de soupes sont des plus créatives et il y en a pour tous les goûts et toutes les saisons.
Mes préférées sont : la soupe aux herbes (évidemment!), la coréenne de chou et d’edamames, la soupe d’okra aigre-douce, le St-Patrick aux pois chiches, le potage d’aubergine et gremolata, le Yucatàn de manioc, de maïs et de patates douces.
Yucatàn de manioc, de maïs et de patate douce©Dominique Lafond
Et que dire de la soupe à l’oignon, une belle façon de revisiter un classique, avec de l’ail confit, de l’estragon et de la Guinness !
Soupe à l'oignon à la Guiness et à l'estragon©Dominique Lafond
Ma soupe du jour sera le Potage espagnol aux amandes avec :
1 tête d’ail entière, que l’on confira au four à 400, pendant 30 minutes. Pendant ce temps, on fera revenir dans 4c. à soupe d’huile, 2 oignons hachés, 3c. à thé de cumin et 1c. à soupe de paprika fumé. On y ajoutera 4 tasses d’eau bouillante, 2 grosses pommes de terre coupées en morceaux, 5 c. à soupe d’amandes en poudre, et 1c. à soupe de vinaigre balsamique.
Incorporer ensuite l’ail confit et ½ tasse de crème 35%. Réduire en purée, assaisonner et servir garnie d’amades tranchées et grillées.
Potage espagnol aux amandes©Dominique Lafond
Bon appétit !
Photos Dominique Lafond, tirées de Soupesoup, 65 soupes, 40 salades, 40 sandwichs et des desserts… de Caroline Dumas, Flammarion Québec, 2010. Ce livre a remporté le Gourmand World Cookbook Award ( Canada-français) pour le meilleur livre de recettes d’une femme chef.
On peut voir Caroline Dumas tous les jours à l’émission La Cantine, sur V Télé.
