Gourmand

Tourtières, ketchup maison et Rézin!

À chaque année, quelques jours avant Noël, je fais mes tourtières. Au-delà de la tradition, c’est devenu pour moi un rituel. Le matin, je passe chez Vito, mon boucher préféré, qui me prépare un judicieux mélange de porc, veau et agneau, que je fais cuire avec de l’oignon blanc, un mélange d’épices et des herbes fraîches.



Tourtière – © iStockphoto.com/aspey

Cette année, on a besoin de tourtières qui ont du tonus, alors j’ai choisi la sauge. La sauge est vraiment mon herbe chouchou du moment. Elle m’inspire non seulement  par son goût poivré mais aussi par ses propriétés extraordinaires. La sauge est un excellent stimulant pour le cerveau et la mémoire. Elle active aussi les surrénales, qui ont tendance à être fatiguées, à ce temps-ci de l’année!

Comme rien n’égale un ketchup maison avec la tourtière, j’ai décidé de me lancer dans la fabrication du Ketchup aux pommes du Verger Corriveau. Mamie Jeanne a accepté non seulement de me donner sa recette secrète(!), mais en plus, elle est d’accord pour que je la partage avec vous!!!

Alors pour environ 4 tasses de ketchup il faut :

2 tasses de tomates blanchies, pelées et coupées et dés                                                                                                                           ¼ tasse d’oignon émincé                                                                                                                                                                                         ¼ tasse de chou haché                                                                                                                                                                                            ¼ tasse de céleri haché                                                                                                                                                                                             2 tasses de pommes pelées et coupées en dés                                                                                                                                                ¼ tasse de sucre                                                                                                                                                                                                         ½ c. à thé de sel                                                                                                                                                                                                            1 c. à soupe d’épices à marinades dans un petit sac bien ficelé                                                                                                               ¼ tasse de vinaigre de cidre de pommes

Réchauffer lentement tous les ingrédients jusqu’à ébullition (sauf le vinaigre qu’on ajoute quand la préparation bout depuis environ 30 minutes) et puis laisser mijoter à découvert pendant 3 heures, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne uniforme.

La tourtière du Pied de Cochon est un excellent choix pour ceux qui n’ont pas le temps de faire tout le travail. Martin Picard fait aussi un délicieux ketchup à l’érable et mon coup de coeur de la semaine… ses conserves de fond de veau, de cerf et de canard, une nouveauté disponible au restaurant (13$.)



Fond de veau Au Pied de Cochon – ©Eric Mantion

Avec la tourtière, le sommelier et importateur privé Jean-Philippe Lefebvre suggère un Cahors- Combal 2007, de la maison Cosse Maisonneuve. Disponible à la SAQ – 10675001, à 18$. Importation Rézin.

Je vous invite à cliquer sur le lien pour leurs suggestions d’achats pour les Fêtes et la liste de tous les meilleurs vins mis en marché par Rézin, dans le guide Phaneuf 2011 et la sélection de François Chartier.



©Verger Corriveau

Le verger Corriveau est un verger biologique, situé à St-Vallier de Bellechasse, un très beau village au bord du Fleuve, à 50 Km de la Ville de Québec.