Gourmand

Un chef New-Yorkais à Parma

À Parma, Mark Ladner, le talentueux chef du réputé restaurant del Posto de Manhattan vient de recevoir la Certification de Leading Italian Cuisine Master Chef, remise par l’Academia Barilla aux chefs qui font le plus briller l’authenticité de la cuisine italienne à l’étranger. Nous avons eu le plaisir de déguster un menu de 4 services créé par trois des chefs, dont Mark, qui a cuisiné à merveille un grand classique de la cuisine romaine, les pastas Cacio e Pepe.



Pasta Cacio e Pepe ©Natalie Richard

Un choix très ambitieux à présenter pour un américain en Italie et devant tous ces professionnels de la gastronomie. Les pastas étaient parfaitement réussies et savoureuses, et on a pu apprécier l’exceptionelle qualité des ingrédients, dont le poivre noir, selectionné avec soin par le chef Mark Ladner.



Le chef Mark Ladner du restaurant del Posto à New York ©Natalie Richard

Une des ses spécialités à del Posto est la ‘One Hundred Layers Lasagna’ – une lasagne littéralement faite avec 100 couches de pâtes très fines, séparées de sauce tomate et béchamel. J’ai très hâte d’essayer ça! Et, coïncidence ou non, pendant qu’il est en Italie, Emma Cardarelli, la chef du Liverpool House de Montréal est en stage à son resto de New York… Le monde est petit!



Carpaccio de lotte du Chef Yoshi Yamada ©Natalie Richard

Un autre beau moment de la journée que j’ai envie de partager avec vous est cette recette toute simple mais tellement délicieuse qu’a démontré le chef d’origine japonaise Yoshi Yamada, du restaurant italien Tempo, à Londres.

Couvrir le poisson d’un mélange de sucre, sel et zeste de citron et laisser reposer 30 minutes. Ensuite, le couper en fines tranches, les disposer dans une assiette et arroser d’un mélange d’huile d’olive extra-vierge et citron. On ajoute ensuite simplement des graines de pomme grenade et de fines tranches de fenouil. C’est frais, fondant et absolument parfait pour une entrée estivale! Bien-sûr, on peut changer la sorte de poisson, je compte l’essayer avec des pétoncles, dès mon retour.



Les 'Leading Italian Cuisine Master Chefs' à l'Academia Barilla ©Natalie Richard

De gauche à droite: Rosario Scarpato de Itchefs, un chef italien de l’Équateur, Pietro Rongoni ( Moscou), Arima Kuniaki (Tokyo), Cesare Casella ( NewYork), Yoshi Yamada (Londres), Domenico Crolla (Glasgow), Angela Hartnett (Londres), Mario Caramella (Singapour), Paolo Monti (Hong Kong), le directeur exécutif de l’Academia Barilla Gianluigi Zenti, en avant: Giulio Vierci (Sapporo, Japon), Donato de Santis ( Buenos Aires), Mark Ladner (NewYork).

Finalement, comme vous pouvez le constater, j’ai remis mon billet sur le balsamique à lundi… Bon week-end!