Beurre clarifié à l'ail

Préparation

• Répartir l’ail dans 8 ramequins ou autres petits plats. Dans une casserole de grandeur moyenne, faire fondre le beurre sur feu doux. Chauffer sans remuer jusqu’à ce que les éléments solides se séparent du gras, de 10 à 15 minutes. (Ne pas laisser le beurre brunir.) Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

• Écumer et jeter la mousse formée à la surface. Verser lentement le beurre jaune clair dans les ramequins en laissant les parties solides dans la casserole. Ajouter du persil, si désiré, juste avant de servir. On peut préparer le beurre clarifié à l’avance et le réserver au réfrigérateur. Dans ce cas, faire fondre au micro-ondes 30 secondes avant de servir.