Salade de raisins et de fenouil rôtis
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- PRÉPARATION10 min
- TEMPS TOTAL40 min
- Portions4
Photo : Christie Vuong
Cette salade chaude accompagne à merveille un steak saisi à la poêle ou même un poulet rôti de l’épicerie. Mélangés aux échalotes caramélisées et à un filet de vinaigre, les jus de cuisson du raisin parfumés au romarin créent une excellente vinaigrette pour les feuilles amères de la roquette ou de l’endive.
Ingrédients
1 gros bulbe de fenouil
500 ml (2 tasses) de raisins rouges sans pépins
1 grosse échalote, hachée
2 branches romarin
3 c. à soupe d' huile d'olive extra vierge
1 c. à thé de sel
1 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Feuilles d'endive rouge, ou de roquette
Fromage parmesan, râpé
Préparation
Placer la grille au centre du four, puis préchauffer à 400°F. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Couper les longues tiges du fenouil, puis les couper en deux sur la longueur. Couper le bulbe en deux dans le sens de la largeur, puis en quartiers de 0,5 cm. Combiner le fenouil avec les raisins, l’échalote et le romarin sur la plaque préparée. Arroser d’huile et saupoudrer de sel. Mélanger pour enrober, puis étaler en une seule couche.
Rôtir, en remuant à mi-chemin, jusqu’à ce que l’échalote et le fenouil soient dorés et que certains raisins aient éclaté, de 30 à 40 minutes. Arroser d’un filet de vinaigre. Réserver pour laisser tiédir un peu.
Disposer les feuilles d’endives ou la roquette sur un plat de service.
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