Photo: Dana Dorobantu
La veille, dans une casserole à fond épais, disposer les fraises lavées, essuyées et équeutées (entières ou coupées si elles sont grosses) en alternance avec le sucre (1 kg / 2 1/4 lb de fraises pour 600 à 700 g / 1 /1/4 à 1 3/4 lb de sucre), le jus de 1 citron et quelques chatons de poivre long. Laisser macérer une nuit au frigo. Le lendemain, porter doucement à ébullition puis cuire sur feu vif de 10 à 15 minutes en remuant (sans écraser les fraises). Hors du feu, écumer – ne pas le faire pendant la cuisson car on enlève ainsi la pectine, qui a la propriété de gélifier. À l’aide d’une écumoire, remplir de fraises des pots préalablement stérilisés en laissant au moins 1,25 cm (1/2 po). Compléter avec le sirop, que vous aurez fait réduire environ du tiers pendant 5 à 10 minutes. Sceller et immerger les pots 10 minutes dans une marmite d’eau bouillante. La confiture va figer au fil du temps.
Notes
Pour une telle quantité de confiture, prévoir 4 pots de type Mason d’une capacité de 250 ml (1 tasse) chacun. Si la confiture est trop liquide, réserver le sirop excédentaire et l’utiliser dans des limonades, cocktails, popsicles…
