Bellini glacé aux pêches

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PRÉPARATION

15 min.

Portions

Photo : Erik Putz

Boisson emblématique de Venise, le Bellini est un cocktail à base de purée de pêches et de prosecco. On célèbre une occasion spéciale ? Le champagne fait aussi très bien l’affaire !

Ingrédients

1 litre (4 tasses) de pêches , pelées et coupées en tranches, partiellement congelées (4 pêches) (voir Notes)
180 ml (3/4 tasse) de sirop simple , (voir Notes)
500 ml (2 tasses) de glaçons
1 bouteille de 750 ml de prosecco , froid

Garniture

1 pêche , mûre mais encore ferme, coupée en 8 quartiers
feuilles de menthe fraîche

Préparation

Dans le récipient d’un mélangeur, mettre les tranches de pêche, le sirop, les glaçons et la moitié du prosecco. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et ait la texture d’une barbotine (slush). Ajouter lentement le reste du prosecco et remuer, par touches successives, jusqu’à ce que la préparation soit homogène – le récipient du mélangeur sera plein.
Répartir dans 8 verres et garnir d’un quartier de pêche et de feuilles de menthe.

Notes

Préparer les pêches partiellement congelées à l’avance : peler et trancher les pêches, puis les placer sur une plaque à cuisson en une seule couche. Faire congeler, puis transférer dans un sac à congélation. Réserver au congélateur. Laisser les tranches de pêche reposer à la température ambiante pendant 15 minutes avant de les utiliser dans cette recette.
Pour faire un sirop simple, mélanger 250 ml (1 tasse) de sucre et 250 ml (1 tasse) d’eau dans une petite casserole et faire mijoter jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir et réfrigérer. Ce sirop se conserve jusqu’à 2 mois.