Biscuits au sucre

Préparation

• PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 175 °C (350 °F). TAPISSER DEUX GRANDES PLAQUES À CUISSON DE PAPIER SULFURISÉ.

• Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à lever et le sel. Réserver.

• Au batteur électrique, à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger, 2 ou 3 minutes. Ajouter l’œuf et la vanille, et continuer de battre pendant 30 secondes. Ajouter graduellement la préparation de farine, et mélanger, sans plus.

• À l’aide d’une grosse cuillère, prélever des portions de pâte d’environ 2 c. à soupe et former des boules de 4 cm (1 1/2 po). Les répartir sur les plaques à cuisson en les espaçant de 5 cm (2 po). Mettre un peu de farine dans un petit bol et y plonger le fond d’une tasse à mesurer ou d’un verre de manière à l’enfariner. Avec celui-ci, aplatir les boules de pâte à une épaisseur de 1/2 cm (1/4 po).

• Cuire au four, une plaque à la fois, jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer, sans plus, de 14 à 16 minutes. Laisser reposer sur la plaque 2minutes, puis transférer sur une grille pour laisser refroidir.

• Pour une garniture vite faite, rouler les boules dans des paillettes de sucre avant de les déposer sur les plaques (étape 3).

• Pour décorer les biscuits de glaçage, utiliser un mélange pour glace royale (voir recette ci-dessous). Préparer le mélange jusqu’à ce qu’il ait la consistance du miel puis, si désiré, y ajouter du colorant alimentaire. Une fois les biscuits cuits et refroidis, les tremper dans la glace royale un à la fois, à moitié ou en entier, puis laisser s’égoutter l’excès de glaçage. Les garnir sans tarder de paillettes de sucre colorées, ou encore laisser le glaçage sécher complètement avant de tremper les biscuits dans un mélange d’une autre couleur, en faisant se chevaucher les deux couches de glaçage.

• Ces biscuits se gardent jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique, à température ambiante, ou jusqu’à 1 mois au congélateur

• Dans un bol, battre le blanc d’œuf, le sucre glace et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Utiliser la glace telle quelle ou la colorer. On peut diviser la préparation et y mettre différentes couleurs. Utiliser du colorant alimentaire liquide, une goutte à la fois ou, pour obtenir des teintes plus soutenues, du colorant alimentaire en pâte (dans certaines boutiques de produits pour la cuisine). Couvrir immédiatement la portion restante. Réserver au réfrigérateur. Ramener à la température ambiante avant de réutiliser.