Biscuits étoilés à la cannelle

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 7 minutes par fournée
Attente: 1 heure
Donne environ 36 biscuits

Ingrédients

• 325 g (2 1/2 tasses) de farine tout usage
• 1 c. à thé de poudre à lever (poudre à pâte)
• 1 c. à thé de cannelle
• 1/4 c. à thé de muscade
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/2 c. à thé de sel
• 180 g (3/4 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
• 210 g (1 tasse) de sucre
• 2 œufs
• 1 c. à soupe d’extrait de rhum

Préparation

1. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine, la poudre à lever, les épices et le sel. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur réglé à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, environ 3 minutes. Ajouter les œufs et l’extrait de rhum en battant. Incorporer graduellement les ingrédients secs en battant jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus. Former une boule, puis diviser la pâte en deux portions. Façonner chacune en un disque et envelopper séparément de pellicule de plastique. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme, de 1 heure à 1 heure 30 minutes. (Peut se conserver 1 mois au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de cuire.)
2. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin).
3. Sur un plan de travail légèrement fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser un disque de pâte à 0,3 cm (1/8 po) d’épaisseur. Découper à l’aide d’un emporte-­pièce en forme d’étoile de 7,5 cm (3 po). Déposer les biscuits sur une plaque, en les espaçant de 5 cm (2 po).
4. Cuire au centre du four, une plaque à la fois, jusqu’à ce que le pourtour des biscuits commence à dorer, 7 ou 8 minutes. Laisser tiédir sur la plaque 5 minutes. Déposer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement. Répéter avec le reste de la pâte. Réunir toutes les retailles de pâte et former un disque. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Abaisser de nouveau, découper à l’emporte-pièce et cuire. Décorer de glaçage, si désiré. Ces biscuits se conservent 1 semaine à température ambiante dans un contenant hermétique.

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