Photo: Roberto Caruso
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes par fournée
Attente: 1 heure
Portions: 56 biscuits
Ingrédients
- 130 g (1 tasse) de farine tout usage
- 65 g (1/2 tasse) de fécule de maïs
- 1/4 c. à thé de sel
- 180 g (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 60 g (1/2 tasse) de sucre glace
- 1 citron, son zeste finement râpé
- 175 g (3/4 tasse) de cerises confites, hachées
- 50 g (1/2 tasse) de pacanes, grillées et hachées
- 60 g (1/4 tasse) de sucre cristallisé
Préparation
- Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine, la fécule et le sel. Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère en bois, mélanger le beurre, le sucre glace et le zeste de citron jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse. Ajouter le mélange de farine, les cerises et les pacanes – la pâte sera légèrement granuleuse mais malléable. Parsemer une plaque à pâtisserie de sucre cristallisé.
- Diviser la pâte en deux portions. Déposer chacune sur un morceau de papier ciré. Former deux boudins de pâte d’environ 18 cm (7 po) de longueur et 4 cm (1 1/2 po) de largeur. Rouler chaque boudin dans le sucre cristallisé en pressant légèrement pour le faire adhérer. Envelopper les boudins dans le papier ciré et tortiller les bouts. Réfrigérer jusqu’à ce qu’ils soient fermes, au moins une heure ou toute une nuit. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin).
- Trancher un boudin en rondelles de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur. Déposer les rondelles sur la plaque, en les espaçant de 5 cm (2 po) – les biscuits s’étaleront en cuisant. Cuire au centre du four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque 1 minute. Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement. Répéter avec l’autre boudin. Les biscuits se conservent une semaine dans un contenant hermétique. La pâte se conserve un mois au réfrigérateur.
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