Blondies au chocolat blanc grillé
Par Karine BenoistCet article n'a pas encore été évalué.
PRÉPARATION
15 min.
CUISSON
1 h 30 min.
Portions
18 carrés
* PLUS Refroidissement : 2 heures
Photo : Erik Putz
Faire griller le chocolat blanc ? Pourquoi pas ! Ça permet de le caraméliser et de libérer de réconfortantes notes de biscuit. Avec l’ajout de noix de cajou, ce dessert est à tomber.
Ingrédients
- 1 paquet de 170 g de chocolat blanc , haché (voir Notes)
- 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
- 3/4 c. à thé de poudre à lever
- 3/4 c. à thé de sel
- 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé
- 160 ml (2/3 tasse) de cassonade
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 2 oeufs
- 2 c. à thé d'extrait de vanille
- 250 ml ( 1 tasse) de noix de cajou grillés , hachées grossièrement
- 1 c. à thé de flocons de sel de mer
Préparation
PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 120 ºC (250 ºF).
- Pour la préparation du chocolat blanc grillé : sur une plaque, étendre le chocolat. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 1 heure – toutes les 10 minutes, plier le chocolat, puis lisser la surface à l’aide d’une spatule. Laisser refroidir à la température ambiante pendant environ 30 minutes, puis réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit assez ferme pour être haché, environ 90 minutes. Hacher finement le chocolat et en réserver 325 ml pour la recette. Garder le reste pour un autre usage.
PRÉCHAUFFER LE FOUR À 175 ºC (350 ºF). TAPISSER DE PAPIER SULFURISÉ UN MOULE À CUISSON DE 23 X 33 CM (9 X 13 PO) EN LAISSANT LE PAPIER DÉPASSER. - Pour la préparation des blondies : dans un bol, fouetter la farine avec la poudre à lever et le sel. Réserver.
- Dans une casserole de grandeur moyenne, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Quand il commence à mousser, le fouetter en poursuivant la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne bien doré, 4 ou 5 minutes. Retirer du feu et ajouter 160 ml du chocolat blanc grillé. Fouetter jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter la cassonade et le sucre en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient dissous. Toujours en fouettant, incorporer les œufs, un à la fois, puis l’extrait de vanille. Ajouter le mélange de farine, en pliant, jusqu’à ce qu’il ne reste que quelques traces de farine.
- Ajouter les noix de cajou en pliant jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés, sans plus. Verser la préparation dans le moule et lisser la surface. Saupoudrer du reste du chocolat blanc grillé (160 ml), puis, si désiré, des flocons de sel de mer.
- Cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré, de 22 à 24 minutes. (Il se peut que les blondies ne semblent pas tout à fait cuits, mais la cuisson se poursuivra un peu à la sortie du four.) Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Couper en 18 carrés. Les blondies se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours.
Notes
- Pour de bons résultats, utiliser un chocolat blanc de qualité, vendu en bloc, contenant au moins 20 % de beurre de cacao. Les pépites de chocolat blanc contiennent principalement du lait, de l’huile hydrogénée et du sucre, et ce produit ne caramélise pas aussi bien.
- Le chocolat blanc grillé peut être préparé jusqu’à 1 semaine à l’avance. Le conserver dans un contenant au réfrigérateur.
