Carrés à l’érable et au sel de mer
Par Karine Benoist12
PRÉPARATION
15 min.
CUISSON
1 h
Portions
16 carrés
* PLUS Refroidissment : 3 heures
Photo : Erik Putz
Un dessert sucré-salé à base d’érable, c’est un gage d’une abondance de « En reste-t-il ? » et « J’en veux encore ! ».
Croûte
- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
- 3 c. à soupe de cassonade , tassée
- 1/8 c. à thé de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé , froid, coupé en cubes
Garniture
- 80 ml (1/3 tasse) de cassonade , tassée
- 100 g de sucre d’érable , (voir Note)
- 1 c. à soupe de farine tout usage
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
- 2 oeufs
- 3/4 c. à thé de flocons de sel de mer
Préparation
PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 200 ºC (400 ºF). TAPISSER DE PAPIER SULFURISÉ UN MOULE À CUISSON CARRÉ DE 20 CM (8 PO) EN LAISSANT LE PAPIER DÉPASSER.
Pour la préparation de la croûte : dans le récipient d’un robot culinaire, mélanger la farine, la cassonade et le sel. Ajouter les cubes de beurre et continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte prenne, environ 1 minute. Étendre dans le moule et presser fermement. Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée, environ 20 minutes.
Pour la préparation de la garniture : dans le récipient du robot culinaire, mélanger la cassonade, le sucre d’érable et la farine. Ajouter la crème, le sirop d’érable et les œufs, et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Retirer le moule du four et le poser sur une surface résistante à la chaleur. Verser la garniture sur la croûte chaude. Remettre au four et cuire pendant 10 minutes. Retirer le moule du four. Réduire la température du four à 150 º C (300 º F). Saupoudrer la garniture des flocons de sel de mer.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la surface ait raffermi et soit un peu craquelée, de 30 à 35 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir environ 1 heure. Réfrigérer ensuite au moins 2 heures.
Couper en 16 carrés. Les carrés se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours.
Note
On trouve du sucre d’érable en flocons ou en granules plus ou moins fins. C’est pourquoi, pour plus de précision, il est conseillé de le peser plutôt que de le mesurer en volume.
