Carrés citronnés à la canneberge
Par Karine Benoist1
PRÉPARATION
15 min.
CUISSON
45 min.
Portions
24 carrés
* PLUS Refroidissement : 3 heures
Photo : Erik Putz
Un étonnant dessert à la canneberge, avec une pointe acidulée, qui promet de faire des heureux et des heureuses à la fin du repas.
Croûte
- 425 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre glace
- 1 c. à soupe de zeste de citron
- 1/4 c. à thé de sel
- 160 ml (2/3 tasse) de beurre non salé , coupé en cubes
Garniture
- 250 ml ( 1 tasse) de canneberges surgelées , décongelées
- 180 ml (3/4 tasse) de jus de citron , ( le jus de 4 ou 5 citrons)
- 6 oeufs
- 625 ml (2 1/2 tasse) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
Décoration (facultatif)
- Sucre glace
- Tranches de citron
Préparation
PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 175 ºC (350 ºF). TAPISSER DE PAPIER SULFURISÉ UN MOULE À CUISSON DE 23 X 33 CM (9 X 13 PO) EN LAISSANT LE PAPIER DÉPASSER.
- Pour la préparation de la croûte : dans le récipient d’un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre glace, le zeste de citron et le sel. Ajouter les cubes de beurre et actionner l’appareil par touches successives jusqu’à ce que la préparation ait une texture de fines miettes. Étendre dans le moule et presser fermement. Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée, de 20 à 22 minutes.
- Pour la préparation de la garniture : dans le récipient du robot culinaire, mélanger les canneberges et le jus de citron jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les œufs, le sucre et la farine, et mélanger. Laisser reposer pendant 10 minutes. À l’aide d’une cuillère, enlever la mousse formée à la surface du mélange et la jeter.
- Retirer le moule du four. Réduire la température à 150 º C (300 º F). En la passant à travers un tamis, verser la préparation canneberges-citron sur la croûte chaude. Remettre le moule au four et cuire jusqu’à ce que la garniture soit prise, mais encore un peu gélatineuse, de 25 à 30 minutes.
- Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir environ 1 heure. Réfrigérer ensuite au moins 2 heures.
