Brioches du carême

5

PRÉPARATION

30 min.

CUISSON

25 min.

Portions

12

* PLUS Attente : 2 heures 10 minutes
Brioches du carême

Photo : Erik Putz

La brioche du Carême, avec sa croix en glaçage, compte parmi les grands classiques de Pâques. Et la préparer est si simple...


Ingrédients

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de raisins secs
  • 800 ml ( 3 1/4 tasses) de farine tout usage
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 1 c. à soupe de zeste d'orange
  • 1 sachet de 8 g ( 2 1/4 c. à thé) de levure instantanée
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/4 c. à thé de muscade
  • 80 ml (1/3 tasse) d' eau tiède , de 50 à 55 °C (120 à 130°F)
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait tiède , de 50 à 55 °C (120 à 130°F)
  • 2 c. à soupe de beurre non salé , fondu
  • 1 oeuf , à la température ambiante

Garniture (pour former les croix)

  • 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
  • 60 ml (1/4 tasse) d' eau

Glaçage

  • 250 ml (1 tasse) de sucre glace
  • 2 c. à soupe d' eau

Préparation

  1. Mettre les raisins secs dans un bol et les couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer jusqu’à ce qu’ils aient gonflé, 10 minutes. Bien égoutter et assécher avec un linge à vaisselle propre.
  2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur, mélanger 250 ml de farine, le sucre, le zeste d’orange, la levure, la cannelle, le sel, le gingembre et la muscade. En battant, ajouter l’eau tiède, le lait tiède, le beurre fondu et l’œuf. Incorporer le reste de la farine en battant à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux parois et au fond du bol, de 5 à 7 minutes. Ajouter les raisins en continuant de battre pour mélanger pendant 1 minute.
  3. Transférer dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge à vaisselle humide et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure. TAPISSER UNE PLAQUE DE PAPIER SULFURISÉ.
  4. Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. La diviser en 12 portions égales et façonner chacune en une boule lisse. Placer les boules sur la plaque en 3 rangées de 4 boules, de façon à ce qu’elles se touchent à peine. Couvrir du linge à vaisselle humide et laisser reposer jusqu’à ce que les boules aient doublé de volume, 1 heure. PRÉCHAUFFER LE FOUR À 175 °C (350 °F).
  5. Pour la préparation de la garniture : mélanger la farine et l’eau jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à pâtisserie, former une croix avec la garniture sur chaque boule. Cuire au centre du four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, environ 25 minutes.
  6. Pour la préparation du glaçage : mélanger le sucre glace avec l’eau jusqu’à ce que la préparation soit homogène, puis en badigeonner les brioches chaudes. Transférer les brioches sur une grille et laisser refroidir.