Bûche glacée aux fruits confits et aux pistaches

Temps de cuisson:

15 minutes

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

6 portions

Ingrédients

• 750 ml (3 tasses) de crème glacée à la vanille d'excellente qualité
• 125 ml (1/2 tasse) de fruits confits, rincés et asséchés
• 60 ml (4 c. à soupe) de pistaches pelées et séparées en deux
• 30 ml (2 c. à soupe) de xérès ou de cognac
• 90 ml (6 c. à soupe) sucre
• 2 blancs d’œufs

Préparation

BÛCHE DE CRÈME GLACÉE :

• À l'aide de ciseaux, couper 1 bouteille d'eau minérale en plastique vide de 1,5 litre (6 tasses) en deux, dans le sens de la longueur.
• Couper les bouts d'une moitié et jeter l'autre. Passer le demi-cylindre choisi à l'eau froide, l'essuyer et le tapisser de papier film.
• Sortir la crème glacée du congélateur et la laisser ramollir à température ambiante.
• Y incorporer rapidement les fruits confits, les pistaches et le xérès. Tasser dans le demi-cylindre, couvrir d'un papier film et congeler 24 heures.

MERINGUE DE COUVERTURE :

• Dans une petite casserole, verser le sucre et 45 ml (3 c. à soupe) d'eau.
• Sur feu doux, porter à ébullition et cuire jusqu'à léger épaississement ou jusqu'à atteindre 120°C (250°F) au thermomètre à bonbons, environ 8 minutes. Retirer du feu.
• Monter les blancs d’œufs en neige ferme, y verser le sirop en mince filet et fouetter jusqu'à complet refroidissement.

MONTAGE DE LA BÛCHE :

• Démouler la bûche de crème glacée sur une plaque à biscuits. La recouvrir complètement de meringue, en ne laissant aucun espace entre la crème glacée et la plaque.
• Pour créer un effet de bois, strier la meringue avec une fourchette.
• Remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.
• À ce moment-là, dorer au four à 220°c (425°F) de 5 à 6 minutes.
• Déposer sur une assiette de service, décorer de petits sujets de Noël en pâte d'amandes ou de fruits frais et servir immédiatement, accompagnée du coulis aux fruits de la passion.