Bûche roulée à la crème de marrons et au chocolat

Photo: Gabrielle Sykes

Recette tirée du blogue Madame Gateau.

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 15 minutes
Donne 8 portions

Ingrédients

Génoise

• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 1/2 tasse de sucre
• 1 tasse de farine tout usage

Garniture à la crème de marrons

• 60 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 200 g (7 oz) de crème de marrons

Glaçage au chocolat

• 2 c. à soupe d’eau
• 80 g (3 oz) de chocolat noir
• 60 g (1/4 tasse) de beurre non salé, froid, coupé en petits dés

 Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé (parchemin).
2. Pour la génoise: dans un grand bol, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs avec un fouet, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et épaississent. Ajouter la farine graduellement en mélangeant avec le fouet. Terminer de mélanger avec une cuillère en bois si le mélange devient trop épais. Réserver.
3. À l’aide d’un fouet électrique, dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. À l’aide d’une spatule, mélanger une petite quantité de blancs en neige avec la pâte, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement plus liquide. Verser le reste des blancs en neige et mélanger délicatement avec la spatule en pliant. Verser sur la plaque à biscuits en formant sur le papier sulfurisé (parchemin) un rectangle de pâte de 25 x 30 cm (10 x 12 po). Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes, ou jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée. Avant de sortir la génoise du four, humecter un torchon propre, l’essorer et le déposer sur un plan de travail. Retourner la plaque sur le torchon pour y déposer immédiatement la génoise cuite, retirer délicatement la feuille de papier sulfurisé (parchemin) et enrouler la génoise dans le torchon à partir du côté le plus court. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de préparer la garniture. Une fois la génoise refroidie, retirer délicatement le torchon. Réserver la génoise.
4. Pour la garniture à la crème de marrons: mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un bol et étaler sur la génoise. Enrouler de nouveau la génoise à partir du côté le plus court pour former une bûche et réserver.
5. Pour le glaçage au chocolat: dans une casserole, sur feu doux, mélanger tous les ingrédients du glaçage, sauf le beurre, jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger. À l’aide d’une spatule, étaler le glaçage sur la bûche (former des rayures avec une fourchette si désiré) et réserver.

Note

Dans la recette originale, la bûche est décorée de châtaignes caramélisées. On peut aussi la garnir de marrons glacés du commerce.

Voici d’autres idées de décorations proposées par la blogueuse:

• petits personnages de Noël
• étoiles ou champignons en sucre
• minimeringues (en vente dans les pâtisseries)
• coulis de chocolat blanc
• gros sucre perlé
• copeaux de chocolat
• noix de coco
• feuilles de houx et autres motifs de Noël en chocolat (qu’on trouve facilement dans les chocolateries en cette période de l’année).

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