Potage aux artichauts

Préparation: 15 minutes Cuisson: 33 minutes Donne 8 portions

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) beurre
• 2 poireaux, émincés, environ 1 litre (4 tasses)
• 2 boîtes (398 ml ch.) de cœurs d’artichauts, rincés, égouttés et coupés en 2
• 2 petites pommes de terre blanches, pelées et coupées en tranches, environ 500 ml (2 tasses)
• 1,25 litre (5 tasses) bouillon de poulet faible en sel
• 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc
• 2 c. à soupe d'estragon frais, haché
• 1/2 c. à thé de sel
• Poivre du moulin
• 250 ml (1 tasse) de crème 15 %

Garnitures

• Crème 35 %
• Minicroûtons (facultatif)
• Estragon frais (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Y faire suer les poireaux et les coeurs d’artichauts, 3 ou 4 minutes. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et le vin. Amener à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 30 minutes, en remuant de temps à autre – ajouter l’estragon 5 minutes avant la fin de la cuisson. Saler et poivrer.
2. Verser la préparation dans le récipient d’un mélangeur et réduire en purée lisse. Remettre dans la casserole, incorporer la crème et réchauffer. Garnir chaque bol d’un filet de crème, de croûtons et d’estragon, si désiré.

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