Vichyssoise aux artichauts

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Vichyssoise aux artichauts

Photo: Gabrielle Sykes

C’est une recette de vichyssoise du chef Susur Lee qui nous a inspiré notre potage aux artichauts. Voici la recette originale.


Préparation

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Photo: Gabrielle Sykes

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 33 minutes
Attente: 2 heures
Donne 4 portions

Ingrédients

  • 3 c. à soupe de beurre 
  • 1 poireau, haché, environ 500 ml (2 tasses)
  • 1 boîte (398 ml) de cœurs d’artichauts, égouttés et hachés
  • 1 petite pomme de terre blanche, pelée et coupée en tranches, environ 310 ml (1 1/4 tasse)
  • 580 ml (2 1/3 tasses) de bouillon de poulet faible en sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 1 c. à soupe d’estragon frais, haché
  • 1/4 c. à thé de sel
  • poivre du moulin
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Garnitures

  • 1 petit oignon, tranché finement
  • 1 c. à thé d’huile de canola
  • 2 c. à soupe de tapenade aux olives noires
  • 1 tomate italienne, coupée en dés

Préparation

  1. Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Y faire suer le poireau et les artichauts, 3 ou 4 minutes. Ajouter la pomme de terre, le bouillon et le vin. Amener à ébullition et réduire le feu à moyen-doux. Ajouter l’estragon, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Saler et poivrer. Réduire en purée lisse au mélangeur. Laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu’à ce que la soupe soit froide, 2 ou 3 heures. Incorporer la crème juste au moment de servir.
  2. Pour les garnitures: chauffer une poêle sur feu moyen-vif. Mélanger l’oignon avec l’huile. Déposer l’oignon en une seule couche dans la poêle très chaude. Cuire jusqu’à ce qu’il soit noirci, 2 ou 3 minutes de chaque côté. Garnir la vichyssoise avec l’oignon grillé, la tapenade et la tomate.

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