Vichyssoise aux artichauts

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Photo: Gabrielle Sykes

C’est une recette de vichyssoise du chef Susur Lee qui nous a inspiré notre potage aux artichauts. Voici la recette originale.

Préparation

3 c. à soupe de beurre
1 poireau, haché, environ 500 ml (2 tasses)
1 boîte (398 ml) de cœurs d’artichauts, égouttés et hachés
1 petite pomme de terre blanche, pelée et coupée en tranches, environ 310 ml (1 1/4 tasse)
580 ml (2 1/3 tasses) de bouillon de poulet faible en sel
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1 c. à soupe d’estragon frais, haché
1/4 c. à thé de sel
poivre du moulin
250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Garnitures

Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Y faire suer le poireau et les artichauts, 3 ou 4 minutes. Ajouter la pomme de terre, le bouillon et le vin. Amener à ébullition et réduire le feu à moyen-doux. Ajouter l’estragon, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Saler et poivrer. Réduire en purée lisse au mélangeur. Laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu’à ce que la soupe soit froide, 2 ou 3 heures. Incorporer la crème juste au moment de servir.
Pour les garnitures: chauffer une poêle sur feu moyen-vif. Mélanger l’oignon avec l’huile. Déposer l’oignon en une seule couche dans la poêle très chaude. Cuire jusqu’à ce qu’il soit noirci, 2 ou 3 minutes de chaque côté. Garnir la vichyssoise avec l’oignon grillé, la tapenade et la tomate.