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Photo: Gabrielle Sykes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 33 minutes
Attente: 2 heures
Donne 4 portions
Ingrédients
- 3 c. à soupe de beurre
- 1 poireau, haché, environ 500 ml (2 tasses)
- 1 boîte (398 ml) de cœurs d’artichauts, égouttés et hachés
- 1 petite pomme de terre blanche, pelée et coupée en tranches, environ 310 ml (1 1/4 tasse)
- 580 ml (2 1/3 tasses) de bouillon de poulet faible en sel
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 1 c. à soupe d’estragon frais, haché
- 1/4 c. à thé de sel
- poivre du moulin
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
Garnitures
- 1 petit oignon, tranché finement
- 1 c. à thé d’huile de canola
- 2 c. à soupe de tapenade aux olives noires
- 1 tomate italienne, coupée en dés
Préparation
- Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Y faire suer le poireau et les artichauts, 3 ou 4 minutes. Ajouter la pomme de terre, le bouillon et le vin. Amener à ébullition et réduire le feu à moyen-doux. Ajouter l’estragon, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Saler et poivrer. Réduire en purée lisse au mélangeur. Laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu’à ce que la soupe soit froide, 2 ou 3 heures. Incorporer la crème juste au moment de servir.
- Pour les garnitures: chauffer une poêle sur feu moyen-vif. Mélanger l’oignon avec l’huile. Déposer l’oignon en une seule couche dans la poêle très chaude. Cuire jusqu’à ce qu’il soit noirci, 2 ou 3 minutes de chaque côté. Garnir la vichyssoise avec l’oignon grillé, la tapenade et la tomate.
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