Cake amandes, chocolat et dattes

Préparation: 25 minutes Cuisson: 45 minutes Donne 16 à 30 carrés

Ingrédients

• 410 ml (1 2/3 tasse) d’amandes entières
• 250 g (8 oz) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
• 6 blancs d’œufs
• 50 g (1/4 tasse) de sucre
• 500 ml (2 tasses) de dattes séchées et dénoyautées, hachées finement

Préparation

• Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer et tapisser un moule carré de 23 cm (9 po) de papier sulfurisé (parchemin).
• Déposer les amandes sur une plaque à pâtisserie. Les faire griller légèrement au four 7 ou 8 minutes. Laisser refroidir complètement.
• Au robot culinaire, hacher grossièrement les amandes et le chocolat par touches successives. Réserver.
• Dans un grand bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre progressivement et en fouettant, environ 4 ou 5 minutes. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le mélange amandes-chocolat et les dattes.
• Verser dans le moule et cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement ferme au toucher. Laisser refroidir à température ambiante dans le moule.
• Démouler le cake sur une assiette. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer une nuit. Le cake se conserve plusieurs jours au frigo dans un contenant hermétique. Couper en petits carrés – ce dessert très dense en saveurs et en texture gagne à être présenté à la manière de mignardises. Servir à température ambiante.

Cette recette a été créée par Josée  Di Stasio.