32 carrés
Ingrédients
Voir recette de Sablés classiques
Instructions
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Vaporiser d’huile 2 moules en métal carrés de 20 cm (8 po) et les tapisser de papier sulfurisé (parchemin).
- Préparer la pâte des sablés classiques (recette de base, étape 1).
- Diviser la pâte en 2 portions. Presser une portion de pâte dans le fond de chaque moule. Piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette. Cuire au centre du four jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, de 28 à 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille, environ 1 heure. Démouler en soulevant le papier et déposer les biscuits sur une planche à découper. Couper chaque biscuit en 16 carrés.
Truc
Pour la cuisson des carrés sablés, il est préférable d’utiliser des moules en métal. Cuits dans des moules en verre, les biscuits ne deviendraient pas aussi croustillants.
Variantes
À l’avoine
Réduire la quantité de farine à 260 g (2 tasses). Ajouter 100 g (1 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide aux ingrédients secs.
Choco-caramel
Préparer la pâte pour les carrés sablés, cuire et laisser refroidir, sans couper en carrés. Dans une petite casserole, sur feu moyen-vif, faire fondre 500 ml (2 tasses) de pépites de caramel de marque Skor avec 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %, en remuant souvent, jusqu’à ce que le caramel soit lisse. Verser le caramel sur les 2 biscuits et réfrigérer jusqu’à ce qu’il prenne, environ 30 minutes. Dans un petit bol allant au micro-ondes, faire fondre 250 ml (1 tasse) de brisures de chocolat mi-sucré à intensité moyenne jusqu’à ce qu’elles soient presque complètement fondues, 2 ou 3 minutes – remuer à mi-cuisson. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et le verser sur le caramel. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, environ 1 heure. Démouler et couper chaque biscuit en 16 carrés.
À la lavande
Ajouter 2 c. à soupe de lavande séchée aux ingrédients secs.
Figues et fenouil
Ajouter 250 ml (1 tasse) de figues séchées hachées et 1 c. à thé de graines de fenouil moulues aux ingrédients secs.
Érable et pacanes
Ajouter 250 ml (1 tasse) de pacanes hachées finement aux ingrédients secs. Ajouter 1 c. à soupe de sirop d’érable à la préparation de beurre. Pour le glaçage : mélanger au fouet 30 g (1/4 tasse) de sucre glace avec 3 c. à soupe de sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Arroser les carrés refroidis de cette glace avec une cuillère.
