Sablés classiques

Préparation : 25 minutes Cuisson : 12 minutes Donne 34 sablés

Ingrédients 

• 390 g (3 tasses) de farine tout usage
• 1/2 c. à thé de sel
• 375 g (1 1/2 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
• 150 g (3/4 tasse) de sucre

Préparation

1. Placer une grille dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Tapisser 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé (parchemin).
2. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine avec le sel. Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère en bois, battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse, 1 minute. Ajouter graduellement la moitié des ingrédients secs en remuant jusqu’à ce qu’ils soient incorporés, sans plus. Ajouter le reste des ingrédients secs en pétrissant la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle forme une boule.
3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur. Découper en utilisant des emporte-pièces ronds ou de formes différentes. Déposer les sablés sur les plaques, en les espaçant de 5 cm (2 po) – ils s’étaleront en cuisant.
4. Déposer une plaque dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Cuire jusqu’à ce que le pourtour des sablés soit doré, sans plus, de 12 à 15 minutes – intervertir les plaques à mi‑cuisson. Laisser tiédir les sablés sur les plaques 5 minutes, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Ils se conservent dans un contenant hermétique, 1 semaine à température ambiante ou 1 mois au congélateur.

Variantes

Aux épices de Noël: Ajouter 2 c. à thé de cannelle, 2 c. à thé de gingembre moulu et 1/4 c. à thé de muscade aux ingrédients secs.

Chocolat et sel de mer: Réduire la quantité de farine à 325 g (2 1/2 tasses). Ajouter 45 g (1/2 tasse) de poudre de cacao tamisée aux ingrédients secs. Avant de faire cuire les sablés, les saupoudrer de 1/2 c. à thé de sel de mer en flocons.

À l’orange: Ajouter 1 c. à soupe de zeste   d’orange aux ingrédients secs. Cuire les sablés et les laisser refroidir. Mélanger au fouet 60 g (1/2 tasse) de sucre glace avec 2 c. à soupe de jus d’orange jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Arroser les sablés de cette glace avec une cuillère.

À la cassonade: Remplacer le sucre par 200 g (1 tasse) de cassonade.

Au thé earl grey: Moudre finement 2 c. à soupe de thé earl grey (environ 8 sachets) dans un moulin à café et l’ajouter aux ingrédients secs. Ajouter 2 c. à thé d’extrait de vanille à la préparation de beurre.

Citron et whisky: Ajouter 2 c. à soupe de farine tout usage, 2 c. à soupe de zeste de citron et 1/4 c. à thé de cannelle aux ingrédients secs. Cuire les sablés et les laisser refroidir. Mélanger au fouet 120 g (1 tasse) de sucre glace avec 1 c. à soupe de jus de citron et 2 c. à soupe de whisky jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Arroser les sablés de cette glace avec une cuillère.