Cheesecake à l'érable et aux pacanes

Préparation: 10 minutes Cuisson: 55 minutes Attente: 2 heures 12 à 16 portions

Ingrédients

Croûte

• 250 ml (1 tasse) de farine
• 50 ml (1/4 tasse) de cassonade
• 50 ml (1/4 tasse) de beurre non salé à la température ambiante
• 50 ml (1/4 tasse) de pacanes, hachées

Garniture

• 3  paquets (250 g chacun) de fromage à la crème, à la température ambiante
• 200 ml (3/4 tasse) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 3  oeufs
• 250 ml (1 tasse) de crème sure
• 80 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
• 80 ml (1/3 tasse) de pacanes hachées
• 1/2 c. à thé d'essence d'érable
• petits fruits (framboises, bleuets, mûres, fraises) en quantité suffisante pour couvrir le gâteau

Préparation

Préchauffer le four à 175°C (350°F)

1. Graisser un moule à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre.
2. Croûte: Mélanger au robot la farine, la cassonade et le beurre. Ajouter les pacanes et mélanger. Presser ce mélange dans le fond du moule. Cuire au centre du four 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
3. Garniture: Entre-temps, battre le fromage avec le sucre et la farine dans un grand bol. Ajouter, en battant, les oeufs, un à la fois, puis la crème sure. Verser le sirop d'érable et l'essence d'érable. Mélanger. Incorporer les pacanes. Étaler sur la croûte cuite.
4. Cuire au centre du four 45 minutes ou jusqu'à ce que le centre du gâteau soit presque pris et le pourtour ferme. Éteindre le four. Détacher le gâteau des parois du moule avec la lame d'un couteau et le laisser refroidir dans son moule, 2 heures, porte du four entrouverte. Ces précautions vont permettre au gâteau de moins se fendiller en refroidissant.
5. Au moment de servir, garnir généreusement le dessus du cheesecake de petits fruits.