Bûche de Noël au chocolat: notre meilleure recette

Préparation

• Placer la grille au centre du four, puis préchauffer à 190 °C (375 °F). Vaporiser de l’huile sur une plaque à pâtisserie dotée de rebords de 28 cm x 43 cm (11 po x 17 po), puis la tapisser de papier parchemin. Vaporiser à nouveau.

• Gâteau : battre les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, à vitesse moyenne-élevée, jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.Ajouter graduellement 125 ml (½ tasse) de sucre granulé, en battant jusqu’à l’obtention de pics fermes, mais encore tombants. Racler les blancs dans un bol moyen.

• Combiner les jaunes d’œufs et le reste du sucre granulé dans le bol du batteur sur socle (il n’est pas nécessaire de le laver). Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la pâte tombe en rubans lorsqu’on la soulève avec une cuillère, environ 2 min. Incorporer 1 c. à thé de vanille.

• Fouetter la farine avec la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. Incorporer le mélange de farine au mélange de jaunes d’œufs en trois fois, en alternant avec le lait, jusqu’à ce que le tout soit combiné. Incorporer les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces.

• Verser la pâte sur la plaque préparée et l’étendre jusqu’aux bords. Cuire au four jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement élastique, de 10 à 12 min. Laisser refroidir le gâteau sur la plaque pendant 5 min. Rouler le gâteau dans le papier parchemin, le bord le plus court devant vous. Le déposer sur une grille, roulé, pour qu’il refroidisse complètement, environ 1 h.

• Garniture : saupoudrer la gélatine sur 1 c. à soupe d’eau froide dans un petit bol allant au micro-ondes. Laisser reposer pendant 5 min. Passer au micro-ondes jusqu’à ce que la gélatine se dissolve, de 10 à 20 sec. Réserver pour refroidir.

• Battre 250 ml (1 tasse) de crème dans le bol d’un batteur sur socle, équipé d’un fouet, à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer le sucre en poudre et le cacao. Ajouter ½ c. à thé de vanille et le mélange de gélatine refroidi. Incorporer délicatement.

• Ganache : porter 190 ml (¾ tasse) de crème à ébullition dans une petite casserole à feu moyen. Retirer du feu et verser sur le chocolat haché dans un bol moyen résistant à la chaleur. Couvrir et mettre de côté pendant 5 min, puis fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant. Mettre de côté pour refroidir jusqu’à ce que le mélange soit épais, mais encore coulant, de 10 à 15 min.

• Dérouler soigneusement le gâteau sur le comptoir, le côté court face à vous. Étendre la garniture uniformément sur le gâteau, en réservant le surplus pour servir de garniture sur les tranches de gâteau au moment de servir. Rouler délicatement le gâteau, en retirant le papier sulfurisé au fur et à mesure. Utiliser une plaque à pâtisserie plate pour transférer le gâteau, côté couture vers le bas, sur un plat de service.

• Verser la ganache sur le gâteau, en la lissant à l’aide d’une spatule pour couvrir toute la surface. Réfrigérer jusqu’à ce que la ganache soit ferme, environ 5 min. Passer délicatement la pointe d’un couteau dans la ganache pour créer une texture semblable à de l’écorce.

• Canneberges : mélanger 125 ml (½ tasse) de sucre et 125 ml (½ tasse) d’eau dans une casserole à température moyenne-élevée. Chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Mettre de côté pour refroidir à la température ambiante.

• Étendre le reste du sucre sur une assiette. Incorporer les canneberges au sirop refroidi. Retirer les canneberges à l’aide d’une cuillère à trous, en laissant l’excédent de sirop s’égoutter. Rouler les canneberges dans le sucre jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.

• Placer les canneberges sur une grille jusqu’à ce que le sucre durcisse, environ 30 min. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.

• Garnir la bûche de canneberges sucrées, de romarin et d’un peu de sucre en poudre.