Crème glacée au caramel salé

Par l'équipe de Châtelaine

Photo: Erik Putz

625 ml (2 1/2 tasse)

Préparation : 10 minutes

Attente : 6 heures

Ingrédients

1/2 boîte de 300 ml de dulce de leche maison (voir recette plus bas)
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
1/4 c. à thé de sel de mer en flocons
Une gousse de vanille

Préparation

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec le dos d’un couteau d’office, racler les graines de la gousse.
Dans un bol de grosseur moyenne, à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples, de 2 à 4 minutes. Réduire la vitesse du batteur au minimum et ajouter le dulce de leche maison et sel de mer en battant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Le mélange sera lisse et léger. Verser la préparation dans un contenant hermétique. Congeler jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme, 6 heures.

Dulce de leche maison

Pour préparer du dulce de leche maison, enlever l’étiquette sur une boîte de lait concentré sucré (300 ml). Mettre la boîte (sans l’ouvrir) dans la cuve d’une mijoteuse et verser de l’eau pour que la boîte en soit submergée et recouverte de 2,5 cm (1 po). Couvrir la mijoteuse et cuire à température élevée 4 heures. Éteindre la mijoteuse et y laisser reposer la boîte jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie. Il est important de ne pas ouvrir la boîte tant qu’elle n’est pas complètement refroidie. Réserver le dulce de leche non utilisé dans la recette de crème glacée au réfrigérateur, à couvert. On peut préparer 3 boîtes à la fois dans la mijoteuse. À condition de ne pas ouvrir la boîte, le dulce de leche se conserve 1 mois au garde-manger.

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