Croquants au caramel et aux bretzels

Photo: Liam Mogan

Préparation: 20 minutes Cuisson: 20 minutes Attente: 1 heure 5 minutes Donne 8 portions

Ingrédients

• 120 morceaux de bretzels (environ 180 g)
• 250 ml (1 tasse) de beurre non salé
• 250 ml (1 tasse) de cassonade dorée, tassée
• 2 c. à soupe de sirop de maïs clair
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1/8 c. à thé de sel
• 750 ml (3 tasses) de pépites de chocolat au lait ou de chocolat mi-sucré
• 125 ml (1/2 tasse) de pistaches grillées ou amandes grillées, hachées
• 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées ou abricots séchés, hachés
• 60 ml (1/4 tasse) de chocolat blanc, fondu

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque avec rebord de 28 x 43 cm (11 x 17 po) de papier parchemin.

1. Étendre les bretzels en une couche sur la plaque. En briser certains en morceaux au besoin.

2. Dans une casserole de grandeur moyenne, sur feu moyen, mélanger le beurre, la cassonade, le sirop, la vanille et le sel. Chauffer en remuant de temps à autre avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation commence à bouillir. Cesser de remuer et laisser bouillir 5 minutes en badigeonnant d’eau froide la paroi intérieure de la casserole à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Verser rapidement ce caramel chaud sur les bretzels, dans un mouvement de va-et-vient – il n’est pas nécessaire de couvrir complètement les bretzels.

3. Cuire au four jusqu’à ce que le caramel s’étende et commence à bouillonner dans les coins, environ 12 minutes. Retirer aussitôt la plaque du four. Si des morceaux de bretzels flottent à la surface, les replacer rapidement dans le caramel – attention, il est chaud. Couvrir immédiatement le caramel des pépites de chocolat. Laisser reposer 3 minutes, puis étendre les pépites de chocolat fondant sur la surface. Parsemer des pistaches et des canneberges, puis garnir de filets de chocolat blanc fondu.

4. Laisser refroidir 30 minutes. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, 30 minutes. Briser en gros morceaux inégaux. Les croquants se conservent jusqu’à 2 semaines au congélateur, dans des sacs de congélation refermables.