Photo: Louise Savoie
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 25 minutes
10 portions
Ingrédients
Gâteau éponge
- 6 oeufs, à température ambiante
- 150 g (3/4 tasse) de sucre
- 3 c. à soupe de graines de pavot
- 1 c. à soupe de zeste d’orange
- 180 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage
- 1 c. à thé de poudre à lever (levure chimique)
- 80 g (1/3 tasse) de beurre, fondu et refroidi
Crème chantilly à l’orange
- 500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35 %
- 6 c. à soupe de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange concentré surgelé, décongelé
- 2 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
- 60 ml (1/4 tasse) triple-sec (facultatif)
- Graines de pavot (pour décorer)
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
- Gâteaux éponge: Beurrer et enfariner deux moules à gâteau ronds de 23 cm (9 po) de diamètre. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les oeufs et le sucre environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très pâle et très léger. Incorporer 3 c. à soupe de graines de pavot et le zeste d’orange.
- Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine et la poudre à lever. Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange d’oeufs avec une spatule en caoutchouc. Verser le beurre en pliant délicatement avec la spatule et en évitant de trop brasser.
- Répartir dans les moules et étaler délicatement. Cuire au centre du four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de chaque gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes et démouler sur une grille.
- Crème chantilly: Dans un bol froid, fouetter la crème avec le sucre jusqu’à l’obtention de pics fermes, environ 2 ou 3 minutes. Incorporer le jus d’orange concentré et le gingembre frais. Réserver au réfrigérateur.
- Montage du gâteau: Lorsque les gâteaux éponge sont refroidis, les couper en deux sur l’épaisseur. Déposer la moitié inférieure d’un gâteau dans une assiette de service. Y verser 1 c. à soupe de triple-sec et tartiner d’un peu de crème chantilly à l’orange. Recouvrir d’une autre moitié de gâteau. Répéter les opérations avec les deux autres moitiés de gâteau pour former quatre étages. Garnir le dessus du gâteau avec le reste de la crème chantilly et parsemer de graines de pavot.
