Gâteau aux carottes

PRÉPARATION

20 min.

CUISSON

40 min.

Portions

* PLUS Refroidissement : 1 heure

Photo : Erik Putz

Un gâteau aux carottes végane, c’est possible ! Pour le glaçage, on remplace le fromage à la crème par de l’huile de noix de coco.

Gâteau

1 1/2 c. à soupe de farine de lin , moulue
125 ml (1/2 tasse) d' eau
375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de de poudre à lever
1 c. à thé de cannelle
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
180 ml (3/4 tasse) de cassonade , tassée
180 ml (3/4 tasse) de carottes , râpées
125 ml (1/2 tasse) d' huile de canola
2 c. à thé d' extrait de vanille
125 ml (1/2 tasse) de pacanes , ou de noix de grenoble grilléese

Glaçage

160 ml (2/3 tasse) d' huile de noix de coco raffinée
250 ml (1 tasse) de sucre glace
1/2 c. à thé d' extrait de vanille
1/8 c. à thé de sel

Décoration

Pacanes , ou noix de grenoble grillées en morceaux
Croustille de carottes du commerce , en morceaux (facultatif

Préparation

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 175° C (350° F). TAPISSER UN MOULE À PAIN DE 10 X 20 CM D’UNE FEUILLE DE PAPIER SULFURISÉ EN LA LAISSANT DÉPASSER DU MOULE.

Pour le gâteau : dans un grand bol, mélanger la farine de lin et l’eau. Laisser reposer pendant 5 minutes.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à lever, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajouter en brassant la cassonade, les carottes, l’huile de canola et la vanille à la préparation de farine de lin, puis ajouter ce mélange à la préparation de farine. Remuer pour mélanger, sans plus. Ajouter les noix en remuant. Transférer dans le moule à pain.
Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, de 40 à 45 minutes. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.
Pour le glaçage : mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger avec un batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la préparation soit légère. Étendre le glaçage sur le gâteau. Décorer de quelques morceaux de noix et, si désiré, de croustilles de carottes.