Gâteau bundt au thym et au citron, de Nigella Lawson

Donne 10 à 14 portions

Ingrédients

• 390 g (3 tasses) de farine tout usage
• 3/4 c. à thé de poudre à lever
• 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 190 g (13 c. à soupe) de beurre non salé, à température ambiante
• 2 citrons
• 1 petite botte de thym frais
• 260 g (1 1/4 tasse) de sucre
• 3 œufs extra gros
• 250 ml (1 tasse) de babeurre
• 150 g (1 1/4 tasse) de sucre glace
• 1 moule bundt de 2,5 l (10 tasses) ou 1 moule à gâteau carré de 20 cm (8 po) et d’environ 6 cm (2 ¼ po) de profondeur
• Enduit à cuisson antiadhésif (ou 2 c. à thé d’huile végétale et 2 c. à thé de farine tout usage) pour le graissage

Préparation

1. Pour le gâteau: préchauffer le four à 160 °C (325 °F) et insérer tout de suite une plaque à cuisson. Vaporiser l’intérieur du moule bundt avec l’enduit à cuisson antiadhésif ou le badigeonner de la pâte faite de farine et d’huile végétale en veillant à bien enduire toutes les cavités du moule. Déposer le moule à l’envers sur un morceau de papier journal ou de papier parchemin. (Conserver ce morceau de papier après avoir versé la pâte dans le moule; il servira pour le glaçage.)
2. Dans un bol, combiner la farine, la poudre à lever et le bicarbonate de soude en utilisant une fourchette pour mélanger.
3. Dans un bol ou dans le bol d’un mélangeur sur socle, mettre le beurre et le zeste râpé des deux citrons. Battre en crème. Effeuiller ¼ de tasse de thym frais et ajouter au mélange. Ajouter le sucre et battre de nouveau pour obtenir une texture légère et mousseuse. Ajouter les œufs un à la fois en battant. Réduire la vitesse du mélangeur et ajouter 1/3 du mélange à la farine, puis 1/3 du babeurre. Refaire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mélange à la farine et de babeurre.
4. Ajouter le jus d’un des citrons et transférer la pâte dans le moule bundt. Placer sur la plaque de cuisson qui est dans le four et cuire 75 minutes. Vérifier la cuisson après 60 minutes. Même s’il semble y avoir trop de pâte, le gâteau lèvera, puis s’affaissera à la bonne hauteur.
5. Insérer une sonde à gâteau. Lorsqu’elle ressort propre, retirer le gâteau du four et déposer sur une grille de refroidissement. Laisse reposer 15 minutes avant de démouler soigneusement. Lorsque le gâteau est refroidi, glisser le morceau de papier journal ou papier parchemin sous la grille de refroidissement.
6. Pour le glaçage: dans un bol, tamiser le sucre poudre, puis ajouter graduellement le jus du deuxième citron en battant jusqu’à ce que le glaçage soit assez liquide pour couler sur les côtés du gâteau (environ 2 1/2 à 3 c. à soupe), mais assez épais pour faire coller les feuilles de thym. Verser le glaçage sur le gâteau et décorer avec des feuilles de thym et quelques branches.

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